1、原料：三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
2、首先把火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
3、然后烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
4、然后再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成，火腿炒茄瓜就做好了。
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