1、材料：带鱼一条，鸡蛋一个，豆瓣酱1勺，三奈，八角，花椒，生姜，大蒜，老抽，白糖，盐，葱。
2、带鱼清理干净后切成4cm宽的段，用料酒、生姜丝、盐腌制10分钟。
3、生姜切丝，大蒜切片，葱切段。
4、鸡蛋调散，锅中放油，油7分热，将腌制好的带鱼裹上蛋液放入油锅中，一面炸至金黄后再翻面，将炸好的带鱼捞出。
5、锅中放少许油，下豆瓣酱、三奈、八角、花椒、生姜，大蒜炒香，倒入老抽、糖翻炒，倒入炸好的带鱼，轻轻炒一下。
6、锅中加入开水至带鱼2/3高度，水沸后小火焖15分钟，转大火收汁。
7、出锅前撒上葱段、味精即可。
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