1、冷藏和气调贮藏。目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少，在0℃，8%二氧化碳和3％～5%氧条件下，“富士”甜柿品种能够贮藏3个月，涩柿品种，在3％二氧化碳中贮藏品质很好。柿果硬度的变化与气体成分组合有关，氧浓度越高，硬度下降越快；但当气体中含有3％二氧化碳时，氧浓度的高低对硬度的变化无影响。0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包装，“富士”柿果可以贮藏150天左右。在5℃下，用薄膜包装的可贮藏110天。室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右。
2、室内堆藏。选择阴凉，干燥、通风好的空室或窑洞，清扫干净，铺一层谷草或稻草，将选好的柿果轻轻摆放在草上，摆34层，数量多时，可进行架藏。初期注意通风散热。
3、自然低温冻藏。我国北方或高寒地区，将柿果放在阴凉通风处，搭架或挖沟，利用自然低气温，任其冻结贮藏，上面覆盖一层席子，以防日晒及鸟害，一般是在1月份完全冻结，可陆续销售。装入容器时注意勿使冻果果面受伤，以免引起变色和伤口发霉。
4、冷冻贮藏。将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1~2天，然后放在，-18℃条件下冻藏；或直接放到-18℃环境下冻藏，均能较好地保持柿果的色泽和风味，并可以较长时期保持品质不变，甚至可以做到周年供应。柿果从冷藏库取出后，如气温升高，必须及时销售，否则果实迅速变软、变褐。
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