1、五花肉400,芋头230克,小葱20克,姜20克,干辣椒1个,香叶1片,陈皮2块,桂皮1段,八角1个,花椒10粒,料酒3勺,老抽2勺,冰糖20克,盐少许,开水适量。
2、芋头去皮切滚刀块,五花肉切方块,姜切块,葱切段。
3、锅中水烧开,下入五花肉,加入2勺料酒和一半的葱姜,焯个5分钟后捞出,再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。
4、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,不放油,小火煎,煎至肉表面有些焦黄,五花肉的油脂煸出时,将煸出的多余的油倒出。
5、加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。
6、加入料酒和另一半的葱姜,干辣椒和各种香料。
7、继续翻炒出香味,小葱变成焦黄色。
8、加入漫过五花肉的开水,和一块冰糖,盖上锅盖,大火煮开,转小火炖煮40分钟左右。
9、然后加入芋头,继续炖煮20分钟左右,最后大火收汁,根据咸甜味加适量的盐。
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