1、材料:冻虾尾1-2斤、豆瓣酱2大勺、花椒适量、八角1个、香叶2片、葱适量、姜、蒜、干红辣椒、料酒、白糖、盐、生抽、耗油、鸡精、啤酒各适量。
2、冻虾尾解冻后,凉水入锅,水开后焯2分钟。
3、投入凉水洗净后,换水后放入适量料酒和盐,腌制10分钟(入味)后,捞出备用。
4、葱切段,姜切片,蒜,干红辣椒,花椒,八角,香叶,豆瓣酱,白糖等调味料备好。
5、热锅凉油(油比平时炒菜多一些),放入豆瓣酱,小火炒出红油,然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味,后放入虾尾翻炒两分钟。
6、放入适量蚝油、生抽、白糖、盐调味,翻炒均匀。
7、倒入一听啤酒,然后再倒入适量热水,盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右;放适量鸡精,翻炒均匀后,盛出装盘。
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