1、馒头曲100kg,盐水100g。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。
2、白糖20g、面粉40g 辅料:油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量,准备好原材料,面粉加水,调成糊状。加入白糖,加入老抽,调匀。锅里倒入油。在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。按个人口味加入盐。关火加入味精。等凉后,装入保鲜盒保存。
3、面粉2斤、水适量、老抽酱油适量、白砂糖适量、色拉油少量。 冷水中加入老抽,再放入面粉。搅拌到看不见颗粒的面粉,开小火,把面粉液倒入锅中,用铲子慢慢搅拌,放入细砂糖,等酱变浓稠,滴1到2滴食用油,再搅拌一下就可以了。
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