1、食材:黄油100克、红糖100克、低粉130克、鸡蛋2个、泡打粉2克、葡萄干50克、樱桃果干30克、蔓越莓果干30克、朗姆 40克、甜杏仁1小把、粗砂糖少许。
2、做法:准备果干的材料, 果干用朗姆酒浸泡一个小时左右。
3、模具用慕斯圈,口径缩小到16cm,底部用油纸包起来,四周铺油纸,放在烤盘上。
4、准备蛋糕的所有材料,泡打粉与低粉混合,杏仁用的是普通的甜杏仁,需要浸泡去掉外皮,如果有扁桃仁更好; 2个鸡蛋打散,黄油切小块软化。
5、黄油软化后,用电动打蛋器打至蓬松;烤箱开始用上下管加热方式预热,温度设定170度 黄油中分2次加入红糖,红糖如果有结块,需要提前捏碎。
6、加入红糖后,用打蛋器高速搅打2分钟左右,每次都要打至非常顺滑; 蛋液分5次加入黄油红糖中,每加入一次都要高速搅打均匀。
7、蛋液全部加完后,筛入低粉,用刮刀快速翻拌至面糊顺滑。
8、倒入全部的果干和酒液,翻拌均匀后倒入模具中,用汤匙背面沾点水,把面糊表面抹平。
9、把去皮的杏仁摆放在面糊表面,撒上一层粗砂糖。
10、烤盘放入烤箱中层,实际烘烤40分钟;在蛋糕的操作过程中,烤箱早已提示预热到位。
11、在烤至40分钟时,直接取下慕斯圈放凉蛋糕,彻底放凉后撕下油纸,油纸确实也没粘在上面,也不用撕,自己就掉下来;一定用保鲜膜装好避免变硬,切块食用。
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