1、鸡蛋4个,白糖80g(60G打蛋白用),玉米淀粉10g(加入到60G白糖里打蛋白用),调和油40g,水或者牛奶80ML,油和水用一个80ML的量勺就可以搞定了,油的比重轻,40g差不多就是80ML的量勺一勺浅一点。白醋2g,低粉80g,提子干50g。
2、把四个鸡蛋全部打在蛋白盆里,然后用不锈钢勺把蛋黄从蛋白盆里舀到准备打蛋黄的盆里就可以了。
3、把蛋清用低速打至出现粗泡,加入60g糖和10g玉米淀粉的混合糖粉,转高速打至湿性发泡再加混合糖粉的1/3,打到差不多要硬性发泡了,把剩下的的混合糖粉加入,高速打一两分钟把糖打溶,再转低速打3-4分钟,把蛋白里的粗泡消掉,让蛋白组织更结实。
4、在蛋黄里加入20g白糖,用打蛋白的打蛋器低速打至糖溶,蛋黄液有点发粘,然后加水,继续打匀,再逐步加调和油,打至看不见油花了,筛入低粉,还是用打蛋器,差不多几十秒就可以把面粉打匀,成了蛋黄糊了,然后拌入提子干蛋黄糊就算好了。预热烤箱150度。
5、把蛋白霜分三次拌到蛋黄糊里,每次都要拌匀。拌好糊之后放在烤箱倒数第二层,上下火150度一个小时就可以出炉了。
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