1、准备一个较大的盘子,把香菇放到盘子里面,然后加入没过香菇的开水,提前把香菇泡软备用。
2、鸡腿最好选择琵琶腿,也可以是整只的鸡,怎么方便怎么来,把鸡肉清洗干净之后,用砍刀剁成小块,然后冷水下锅,给鸡肉焯一下水,鸡肉收紧后用漏勺捞出,控水备用。
3、等香菇泡软之后,清洗干净,去掉根部,再切成小块,装盘备用。土豆去皮后切成滚刀块备用,青红椒切块装盘备用。生姜切片,大蒜轻轻拍一下备用。
4、起锅加油烧热,油温5成热左右时,放入姜片和大蒜,小火炒香,再放入鸡肉,中火煸炒,炒至鸡肉的表面微微焦黄,再放入50克黄焖鸡汁,翻炒均匀,让鸡肉裹上酱汁的颜色,再放入没过鸡肉的开水,放入香菇,中火煮开。
5、等汤水煮开之后,放入土豆,用锅铲翻匀,然后盖上锅盖,转成小火焖煮30分钟,把土豆焖熟焖。
6、等土豆焖熟后,锅里的汤汁也所剩不多了,揭开锅盖,放入青红椒块,撒入1茶匙食盐,再转成大火,边翻炒边收汁,等汤汁浓稠就可以出锅装盘了。
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