1、将排骨斩成小段,洗净沥水。因为排骨不焯水,所以要反复冲洗三遍。
2、用腌排骨料腌制30分钟。
3、炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸。
4、炸的时候不时地翻动一下。
5、炸至表面焦黄,捞出锅。
6、炸排骨的时候,准备好配料:小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净,叶子与梗分开,芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好:小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起,藕片单独放,芹菜梗、洋葱和青椒放一起,芹菜叶单独放。
7、排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出。
8、炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。
9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀。
10、再放蒜和姜,下藕片炒匀。
11、下排骨炒匀,加少许肉汤或水,再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀,放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。
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