1、做法一:准备用料。文昌鱼、姜丝、蒜、葱花、料酒、盐、生抽、耗油。文昌鱼去内脏,用清水洗干净,切记要把肚子里的那个黑色物质给清洗干净;在文昌鱼的背部打上花刀,加入适量的料酒和盐均匀涂抹,鱼肚里放入适量姜和蒜,腌制15分钟;姜、蒜、葱洗干净,姜切成丝状,蒜切成蒜末,葱切成葱花,放置一旁备用;洗干净锅,放入适量的清水,大火烧开;水沸腾之后,放入腌制好的文昌鱼,大火蒸8分钟;蒸好的文昌鱼出锅,倒掉水蒸气,表皮铺上姜丝和葱丝;碗中放入适量的生抽,耗油,盐均匀搅拌,倒入蒸好的文昌鱼里;锅中烧上一勺热油,油沸腾后,关火,将油从上到下淋到文昌鱼中;一道味美鲜香的清蒸文昌鱼就做好了。
2、做法二:准备用料。文昌鱼、葱、姜、盐、食用油。文昌鱼洗净去肚,鱼身切花刀,抹薄盐略腌一下;把切好的葱姜丝塞一些进鱼肚,一些放在盘里和鱼身上;锅里烧水,水开后下鱼蒸制;大火蒸七分钟,虚蒸两分钟;捡去鱼身上的葱姜,撒上葱花;淋上适量的蒸鱼鼓油;炒锅油烧热;淋在鱼身上即可。
3、做法三:准备用料。文昌鱼、姜、葱、红甜椒、蒸鱼豉油、料酒。文昌鱼处理好内脏后洗净控干,在背上划花刀;葱切段,姜切丝,红甜椒切丁;将姜丝、葱段铺的鲳鱼的上下,肚子里也塞一些,淋上一点料酒;锅里烧开水,水滚后大火隔水蒸5、7分钟,虚火再闷5分钟;蒸好后倒出余的汤汁,夹去葱结和姜丝;淋上蒸鱼豉油,撒上红甜椒;锅里倒入油,烧至滚烫冒烟,淋在鲳鱼上即可。
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