1、将米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。
2、将泡好的米蒸熟。
3、放凉至35度左右,加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状,充分拌匀。
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。
5、盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
6、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。
7、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。
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