1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。
2、将泡好的米蒸熟。
3、放凉至35度左右，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状，充分拌匀。
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。
5、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
6、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。
7、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。
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