1、常见的就有:黑麦面饺子、黑麦馒头和黑麦饼。黑麦面饺子和黑麦馒头做法和常规饺子、馒头的做法差不多。
2、黑小麦馒头的做法:将面粉、白糖放入盆内拌匀,放入酵母,将温水(36-38℃)直接加到酵母上充分搅拌让其溶化,和面时先搅拌再揉(可让馒头口感更好),揉3-5分钟至手光、盆光、面团光滑。和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)的地方发酵到面团体积2倍大,内部蜂窝组织均匀即可。将发好的面团均匀揉搓至面团内无气泡,搓成长条形切成若干等分,然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发(冬天约30分钟,夏天15分钟)即可。蒸锅内放入水,在蒸隔上刷一层油或铺上打湿的屉布,放入馒头生坯(留一定空隙,防止膨大粘连),大火蒸制水沸腾后12-15分钟熄火,继续焖3分钟大功即可。
3、黑麦饼制造有点特殊,需要有一个电饼档,然后把黑麦面团摊薄裹上蛋液去烤就行了。
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