1、蒜汁水在零上一度左右的环境中可保存一年,蒜汁是由蒜,盐、生抽、醋、食用油、辣椒粉制作的调味品,蒜汁不单单是拌面,用来做蒸菜的搭配酱汁,用来做卤肉的搭配酱汁。
2、大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分,其中挥发油约0.2%,具有辣味和特臭,而研究发现,挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用,对细菌、真菌或害虫引起的感染,证明有治疗及预防的作用。大蒜保存问题,除了放置于赶燥通风处之外,也不妨以油炸黄金蒜的方式保存,方法则是将大蒜洗净、风赶后去外模,放入热油中炸成金黄色,待油滴尽之后,裹上保鲜模放入冰箱,则可久存。
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