最抗氧化
除基本营养素外，水果还提供另外一类有益物质一一多酚，特别是原花青素，它们具有很强的抗氧化作用，可以提高免疫力，减轻炎症，预防慢性疾病。
一般来说，水果的颜色越深，原花青素含量越多。蓝莓、桑葚、樱桃、草莓、葡萄、石榴等紫色或深红色水果都是原花青素含量高的佼佼者。
芒果、柑橘、哈密瓜、木瓜、西瓜、杏、鲜枣、柿子等红黄颜色的水果虽然含原花青素不多，但含有丰富的胡萝卜素，同样具有很好的抗氧化作用。
维C最高
维C是人体需求量最大的营养素之一，它能增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。对婴幼儿、老年人以及蔬菜摄入量较低的人群而言，水果是维C的主要来源。
不过，很多常见的水果，如香蕉、苹果、梨、桃、西瓜等，维C含量偏低( < 10毫克/100克)。柑橘、 葡萄、芒果、菠萝、香瓜等水果维C含量要高一些( 10~30毫克/100克)。
少数水果，如鲜枣、猕猴桃、草莓、木瓜、荔枝等，维C含量很高( > 40毫克/100克)。其中鲜枣的维C含量遥遥领先，为243毫克/100克，但值得注意的是，干枣在晾晒过程中损失了大量的维C，其含量仅有14毫克/100克。
最不升糖
水果中的糖以果糖、蔗糖、葡萄糖等简单糖类为主，很多人认为它们会使血糖快速升高，糖尿病患者不能吃水果。其实，研究表明，大多数水果“升糖指数”(GI) 较低，升高血糖的作用并不强烈。
例如苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、葡萄、柚等大部分水果的GI值明显低于馒头、米饭、薯类等食物，适合糖尿病患者食用( 每天200克左右)。
少部分水果，如菠萝、芒果，西瓜、芭蕉、香蕉，猕猴桃等GI偏高，糖尿病患者可少量食用(每天100克左右)。
个别水果如大枣，GI值较高且含糖量较大，并不适合糖尿病患者食用。
水果一般具有以下四个特点：
一、富含汁液;
二、含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质;
三、通常生食;
四、可以独立于三餐食用。
对上述特点符合得越好，越给人以“水果”的感觉。例如香蕉虽然汁液不多，但其果肉富含可溶性糖分和以乙酸异戊酯(俗名香蕉水)为主的挥发性芳香物质，通常生食，可以独立于三餐食用，所以香蕉是水果。又如番茄虽然富含汁液，而且含有可溶性糖分，但在传统上不常生食，也不常独立于三餐食用，因此有人认为它不是水果;但番茄的小果型品种樱桃番茄专供生食，常独立于三餐食用，因此樱桃番茄普遍被看成是水果。
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