福州冬至吃什么

时间：2023-08-23 16:17:41 文/孙小飞老师资料学文网www.xuewenya.com

　　米时

　　福州称冬至为“冬节”、“团圆节”，在冬至前夜全家围坐搓米时，寓意团圆。

　　米时和糍粑，制作流程截然不同，糍粑是用熟糯米放到石臼里捣成糊状，而米时是将生糯米用磨盘磨成米浆，搓好之后，冬至早上煮熟，外裹黄豆粉加糖食用，象征好运。出嫁的女儿会在冬至当日送米时回娘家，以表孝心。

　　过去福州人冬至前夜一家人搓米时还会唱民谣，比如“搓米时聚搓搓，节节年年高，大人添福寿，伲仔岁增多，搓米时齐搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥”之类。

　　乌鱼子

　　很多人知道乌鱼子，是通过《舌尖上的中国》。这种经过高粱酒浸泡后炭烤而成的美味，搭配蒜片和白萝卜片，一口下去粒粒分明中飘着淡淡酒香。而冬至，正是吃乌鱼子最好的季节。乌鱼，就是福州的“田”（第四声）鱼。

　　福州人制作乌鱼子，是将雌乌鱼剖出鱼卵，先将整副鱼卵缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形；再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来晾干。

　　须记住的'是，料理乌鱼子前有一道工序必不可少，就是让乌鱼子“喝酒”。先把乌鱼子泡在酒精度58度的金门高粱酒中半小时，除了添加酒香还可唤醒乌鱼子的鲜味。泡完酒还要经过烘烤，用传统炭火直喷或用喷灯来烤，整个烘烤工序不超过三分钟。

　　成品后的乌鱼子，上品表面呈琥珀色，几乎透明，吃时每片配上一片青蒜片与白萝卜片，一起放入口中细嚼，满口鲜香，适合下酒。

　　冬笋

　　冬至时的冬笋，自然笋肉乳白，壳薄质嫩，又鲜又嫩，荤素皆宜，配合各种肉类烹饪会更鲜美，冬笋老鸭汤、冬笋炒肉、冬笋红烧肉等，都是冬笋的家常吃法。

　　作为冬季的时令菜，冬笋可以帮助人体清除多余的脂肪和油腻，所以在冬季吃多了肉类的食品也可以适当地食用一些冬笋保持胃肠道舒适。与春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳营养最好，富含胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。此外，食用冬笋还能帮助消化和排泄。

　　不过需要注意的是，吃冬笋要先去涩，方法很简单，先用沸水煮一下，再放到冷水里，捞出来沥干即可。

　　冬笋最讲究的做法是把它分解开来，各自做成美味小菜。把冬笋分成笋尖、笋衣和笋片，笋尖最嫩，爽口清脆，适合炒肉；薄薄的笋衣，柔软滑口，蒸肉最佳；剩下味甘肉厚的笋片，适合放到砂锅里和肉一起炖上几个小时。