阳江:咸圆子、煎糍
阳江咸汤圆的配料真是丰富,有猪肉,有鱿鱼丝、虾米、瑶柱,还有腊肠、糯米粉、香菜和葱。
煎糍,在外地被称为“煎堆”,不仅是阳江的传统过冬食品,也是广东的传统小食。广东有句俗语,“煎堆碌碌,金银满屋”,无论用阳江话或用粤语说,都押韵,而且意头十分好。
东莞:冬团
冬团是道滘群众在冬至时节(俗称“做冬”)必吃的一样传统食品,由糯米皮和馅两部分组成。冬团的馅通常以眉豆为主要原料,还会加入花生等材料,分甜咸两种口味。做好的冬团需要用油刷一遍,然后用蕉叶垫好放在蒸笼里蒸熟。
梅州:吃了羊肉才算过冬
在梅州,每年冬至时节,几乎家家户户都要购买新鲜的羊肉,配上当归、党参、红枣等中药材,加生姜和糯米酒或者娘酒,盛装在瓮中封好,用慢火细细熬炖,直至成浓醇的酒肉,传统的客家谚语中有“冬节到时羊酒香,进补身体最合时”之说。客家人认为,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,后劲颇足。
顺德:太公分猪肉
“分猪肉”:各宗祠举办冬日宴会,先祭祖,仪式过后族中宗亲长老们齐齐抬出百斤大烧猪,现场“开刀分肉”,每席都可分得一份。
“分柑”:有近五百年历史,‘柑’在白话里与‘金’同音,分柑也就是分金,寓意太祖派利是给子孙后代。在祠堂里分冬柑则是最热闹的仪式,柑也与甘同音,寓意苦尽甘来。
中山:水榄
中山小榄吃“水榄”。小榄的“汤圆”并不圆,像橄榄状,所以也被称“水榄”。做水榄要用精选的糯米,先把糯米淘洗好,放在水里浸上三个小时,待糯米酥软后再磨成浆,干水之后,再用晒干的糯米粉和着煮好的白糖糖浆加入热水搓成可以用作包“水榄”的湿粉留着待用。传统的“水榄”是用红豆沙或麻蓉为馅料的,也有只包一小块片糖的,有的还加点菊花肉在里面。
惠州:艾角
惠州吃粉馃(又称艾角)。艾角,是广东一带的汉族传统小吃,属于粤菜系。这是惠州特有的过冬习俗。民间俗话称为“角仔”。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。制作“艾”是最为重要的`一环:先取本地野生艾草,用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状,制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮,以咸、甜各料做馅包成角状。惠州过冬食用的艾角多采用咸料,传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等,蒸熟即可食用。
汕尾:冬节鸽
汕尾吃冬节鸽。冬节鸽又称冬节蛤、冬节粿,是流行于广东汕尾一带的汉族小吃,因其一般到冬至节时家家户户都会做,因其形状与蛤蜊的肉相似,故取名为“冬节蛤”,又由于方言的“蛤”和“鸽”同音,而后部分不清楚的以为是“鸽”,所以又叫冬节鸽;是广东海陆丰特色小吃代表,至今已经成为汕尾日常食品。
湛江:煮姜饭
湛江吴川吃煮姜饭。姜饭是畲族的风味小吃,部分畲族群众于春耕时有吃姜饭习惯。姜饭制作方法是先将锅烧红放入少许食油,然后倒入捣碎的姜末,炒片刻,加入水、盐以及大米(糯米、梗米均可)焖熟。姜饭具有味辣、香的特点,有消除疲劳作用。
梅州丰顺:嘎罗糍
丰顺在冬至这天叫冬节,这天有两种糯米做的东西是必须的,一种是糯米汤丸,另一种就是“嘎罗糍”,其实就是糍粑,只不过跟别的地方的做法和吃法有点不一样。
一是做法,丰顺是将糯米粉与冷水在锅内混合,慢慢加热,用一个大一点的木棍搅拌,直到成熟成糊状,这样比其他地方用米粉做成块状用蒸或煮的更加糯一点,再就是吃法,其他地方将养在水中块状的糯米团用油煎一下,使表面发黄焦,再蘸糖或其它调料,而丰顺的吃法是将糍粑直接蘸糖吃。
茂名:菜包籺
茂名吃菜包籺。菜包籺馅料和煮籺是相同的,不过包成球形的包子状,然后用干净烫熟的大片生菜叶包住,再放进籺篮蒸熟,无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里,入口另有一番风味。
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