西红柿有生津解渴、健脾养胃、清热解毒消暑、补肾壮阳有利排尿等作用，能冶疗热症伤津口干、食欲不佳、炎热内热等症状。它有明显活血、降血压、降胆固醇功效，对医治血友病和癞皮病有独特作用。
淡黄色种类的西红柿中西红柿红素含量非常少，每100克仅含0.3mg；红色种类的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3mg，最大能做到20mg。一般来说，西红柿色调越红，西红柿红素含量越高，未熟和半完善的青绿色西红柿西红柿红素含量相对性较低。销售市场上也有一种粉红色的西红柿，西红柿红素的含量也比不上红色的高。
西红柿红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是成反比的关联，换句话说，越发不甜的西红柿，在其中西红柿红素含量越高。除此之外，夏季生产制造的西红柿中西红柿红素含量较为高，这关键是由于夏季太阳充足、阳光照射时间长，会让西红柿红素的含量大大增加；而冬季蔬菜大棚里栽种的西红柿，西红柿红素的含量较为低。
一个成人每日服用100—200克西红柿，就能考虑人体对西红柿红素的必须。但很多人喜爱直接生吃西红柿，那样并不利西红柿红素的消化吸收，因为它是一种脂溶性的维他命，历经加温和植物油脂烹调后，才更有益于充分发挥它的身心健康作用。因为西红柿红素遇光、热和co2非常容易溶解，烹调时要防止长期高温加温，以保存大量的营养元素。烧菜时盖严盖子，再稍稍些醋，能维护其防止被co2毁坏。
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