利润率怎么算
1、销售毛利率，是毛利占销售收入的百分比
计算公式为：销售毛利率=[（销售收入—销售成本）/销售收入]×100%。它反映了企业产品销售的初始获利能力，是企业净利润的起点，没有足够高的毛利率便不能形成较大的盈利。与同行业比较，如果公司的毛利率显著高于同业水平，说明公司产品附加值高，产品定价高，或与同行比较公司存在成本上的优势，有竞争力。与历史比较，如果公司的毛利率显著提高，则可能是公司所在行业处于复苏时期，产品价格大幅上升，2003年的钢铁行业就是典型的例子。在这种情况下投资者需考虑这种价格的上升是否能持续，公司将来的盈利能力是否有保证。相反，如果公司毛利率显著降低，则可能是公司所在行业竞争激烈，在发生价格战的情况下往往是两败俱伤的结局，这时投资者就要警觉了，我国上世纪90年代的彩电业就是这样的例子。
2、销售净利率，是净利润占销售收入的百分比
计算公式为：销售净利率=（净利润/销售收入）×100%。它与净利润成正比关系，与销售收入成反比关系，企业在增加销售收入额的同时，必须相应地获得更多的净利润，才能使销售净利率保持不变或有所提高。通过分析销售净利率的升降变动，可以促使企业在扩大销售的同时，注意改进经营管理，提高盈利水平。
3、营业利润率，是营业利润占销售收入的百分比
计算公式为：营业利润率＝（营业利润/销售收入）×100%。它比销售净利率能更好地刻画公司主营业务对盈利的贡献情况，因为净利润是以营业利润为基础加上投资收益，补贴收入及营业外支出净额后得到的，而这些收入或损失的持续性较差，排除这些影响能更好地反映公司盈利能力变化及不同公司盈利能力的差别。
影响餐厅利润的几个要素
1、不确定的因素很多
有很多因素对于餐厅的.客流量以及菜品的销售是有影响的，其影响程度也是不小的，其因素大概分为两类，分别是内因和外因。
内因：一些推广活动、特价菜、更换菜单等
外因：天气、季节变化、节日等等。
2、不同时间段对于不同餐厅的影响不同
每一个餐厅在不同时间段，其营业的情况也是不同的，因此这也就让每家餐厅的时间段的划分变得不同。其中有按小时的，有按午晚餐的，甚至还有更加细致的，细致程度达到了每十分钟。
利润=总收入—总成本费用
相信很多人都知道上述的这个公式，通过这个公式，我们可以看出企业经营者只要做好两件事，对于经营就是非常好的，分别是提高销售营业额、控制成本
提高销售营业额
餐厅要想提高销售营业额，就需要尽可能的留住顾客，增加客流量。可以通过气味扩散，吸引顾客、推出会员卡、打折卡、准备一系列的小礼品等，这样在很大程度上可以吸引顾客进行再次消费。
控制成本
餐厅要想控制成本，就需从餐厅的各个成本上进行控才行。而餐厅的成本主要包括房租、人工、食材以及其他易耗品（比如水、电）。其中房租、人工、食材大概分别占成本的30%左右。另外，在餐饮行业有一个产品定价基准线，那就是食材的成本不会超过售价的35%，一般是在30%—35%。
当上述的两件事做好后，其门店的利润预算就有可能达到预期。另外在做预算时，需要对各项成本、费用可以综合历史经验以及想要到达的目标进行比例的设定。通过比对每月的实际发生和预算的差额，寻找问题，及时调整。
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