食品安全常识（通用五篇）

时间：2023-08-17 00:48:32 文/秦风学老师资料学文网www.xuewenya.com

　　食品安全常识1

　　1、食品标签的内容主要有哪些？

　　食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。

　　2、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要在哪些地方？

　　亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、灌装食品、不新鲜食品；黄曲霉素毒素多存在于发霉玉米中。

　　3、“三无”食品是指什么？

　　无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

　　4、芦荟中有毒素吗？

　　芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9–15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。

　　5、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？

　　主要有铅、汞、镉。

　　6、不安全食品中的“四大杀手”是哪些？

　　吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。

　　7、因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的原因主要是什么？

　　奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。

　　8、市场上常见的问题水果有哪些？

　　主要是激素草莓、打蜡苹果、硫黄香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。

　　9、儿童吃无铅皮蛋有害吗？

　　“无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。微量的铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

　　10、什么是雕白块？其对人体有何危害？

　　雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。

　　11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？

　　头部。

　　12、无公害农产品标志的标准颜色是什么？

　　由绿色和橙色组成。

　　13、如何鉴别味精质量优劣？

　　优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

　　14、水垢对人体有危害吗？如何除去？

　　水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，慢慢溶解掉。

　　15、如何辨别真假碘盐？

　　可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。

　　16、劣质酒中会致人失明的物质是什么？

　　甲醇。

　　17、哪些水产品不宜吃？

　　死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能吃；反腐冻化的水产品应少吃；用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形鱼不能吃。

　　18、如何鉴别变质酸奶？

　　变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

　　19、我过现在允许使用的最常用的四中合成色素是什么？

　　柠檬黄、苋菜红、胭脂红和落日黄。

　　20、汤圆变红后为什么不能吃？

　　变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。

　　食品安全常识2

　　食用卤菜要冷藏。

　　夏天买卤菜要注意两点：一要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障；二要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。

　　洗蔬菜有要求。

　　要防止农药残留中毒，需注意三个环节：一、购买绿叶蔬菜最好去正规市场；二、蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分长时间放置后产生亚硝酸盐等有毒物质；三、如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗3遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。

　　死小龙虾与活小龙虾的区别。

　　夏季，小龙虾成了很多餐馆的特色菜。如何识别餐馆的小龙虾是否新鲜？误食死小龙虾有什么后果？死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。如果误食了死小龙虾，可能会引起铅中毒。

　　不宜在常温下保存剩菜。

　　在高温天气里，吃不完的饭菜一定要及时冷藏，不可在常温下保存。夏天的午餐与晚餐之间相隔时间长，如果在常温下保存，会给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。因此，吃剩的饭菜一定要及时放入冰箱冷藏。食用后的荤菜和荤汤要加热烧开，待冷却后再放入冰箱。

　　少吃街头刨冰。

　　进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热，有些人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨冰，喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量细菌和其他有毒物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。要教育孩子不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。

　　餐馆就餐三注意。

　　热天到餐馆就餐需要注意三点：首先要到有卫生许可证的`正规餐厅就餐；其次，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店。因为接待能力小的饭店，需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不当，极易变质。

　　食品安全常识3

　　一、食品安全的狭义概念与广义概念

　　1、狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。

　　2、广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。

　　二、食品安全概念的内涵

　　1、食品卫生安全

　　（1）食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

　　（2）食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求。强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。

　　食品安全是以食品卫生为基础。食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”。

　　2、食品质量安全

　　（1）食品质量的概念：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。

　　功用性：色、香、味、形，提供能量；

　　卫生性：不污染、无毒、无害；

　　营养性：生物价值高；

　　稳定性：易保存、不变质、不分解；

　　经济性：物美价廉、食用方便。

　　（2）食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度，是指食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质包括口感、滋味、气味等。食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。

　　3、食品营养安全。

　　营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中，要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。”

　　食品的营养成分指标要平衡、结构要合理。食品必须要有营养，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等各种人体生理需要的营养素要达到国家相应的产品标准，食品要能促进人体的健康。如果食品达不到国家相应的产品标准，这种食品在营养上就是不安全的。

　　4、食品数量安全

　　食品数量安全：是指食品数量满足人民的基本需要，从数量的角度，要求人们既能买得到、又能买得起需要的基本食品。

　　5、食品生物安全

　　食品生物安全：是指现代生物技术的研究、开发、应用以及转基因生物的跨国、越境转移，可能会对生物多样性、生态环境和人体健康及生命安全产生潜在的不利影响，特别是各类转基因活生物提示放到环境中可能对生物多样性构成潜在风险与威胁。研究和监测表明，转基因生物可能对生物多样性、生态环境、人体健康和生命安全产生多方面的负面影响。

　　6、食品可持续性安全

　　从发展的角度，要求食品的获取要注重生态环境保护和资源利用的可持续性。

　　食品安全常识4

　　很多家长在带小孩的时候，只要宝宝胃口好，想吃什么家长都尽量的满足孩子，这其实是不正确的做法的。不论是现今食品安全问题的严峻形势，现实中也有很多食物是不适合孩子食用的。家长除了要警惕食品安全问题，还要注意不可乱给孩子吃的东西。

　　饮料是很多孩子多爱喝的饮品，但饮料中含有很多化学物品，会对孩子的健康产生不利影响。所以在孩子要求喝饮料的时候不过过多的去迎合，白开水虽然无味，确是最好的饮品。白开水除了能够满足孩子饥渴时的生理需求之外，还能够给他们提供一部分的矿物质和微量元素，而这些也是其他饮品，特别是碳酸饮料所不能代替的功能。

　　食物通过长期的运输，为了保证食物能够长时间的不腐，就要给食物进行保鲜，过程中会添加保鲜剂或防腐剂等化学制剂，这样食物受污染的可能性也会加大。对此，建议家长多给孩子吃一些当地的食品，不要以为进口的食物才是好的。

　　在孩子的饮食搭配上要合理，果蔬、肉类等食材都要有，不能经常性的吃同一种食物，避免食物添加物的累积效应，而也容易造成营养不良或不均衡。虽然中国有一句古话是“民以食为天”，但也不要一味的满足孩子的口腹之欲，合理的食品搭配才能满足孩子的发育需求。