食品安全基本知识

时间：2023-08-26 09:48:34 文/王明刚老师资料学文网www.xuewenya.com

　　1、食品标签的内容主要有哪些？

　　食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。

　　2、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要在哪些地方？

　　亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、灌装食品、不新鲜食品；黄曲霉素毒素多存在于发霉玉米中。

　　3、“三无”食品是指什么？

　　无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

　　4、芦荟中有毒素吗？

　　芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9–15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。

　　5、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？

　　主要有铅、汞、镉。

　　6、不安全食品中的“四大杀手”是哪些？

　　吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。

　　7、因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的原因主要是什么？

　　奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。

　　8、市场上常见的'问题水果有哪些？

　　主要是激素草莓、打蜡苹果、硫黄香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。

　　9、儿童吃无铅皮蛋有害吗？

　　“无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。微量的铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

　　10、什么是雕白块？其对人体有何危害？

　　雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。

　　11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？

　　头部。

　　12、无公害农产品标志的标准颜色是什么？

　　由绿色和橙色组成。

　　13、如何鉴别味精质量优劣？

　　优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

　　14、水垢对人体有危害吗？如何除去？

　　水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，慢慢溶解掉。

　　15、如何辨别真假碘盐？

　　可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。

　　16、劣质酒中会致人失明的物质是什么？

　　甲醇。

　　17、哪些水产品不宜吃？

　　死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能吃；反腐冻化的水产品应少吃；用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形鱼不能吃。

　　18、如何鉴别变质酸奶？

　　变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

　　19、我过现在允许使用的最常用的四中合成色素是什么？

　　柠檬黄、苋菜红、胭脂红和落日黄。

　　20、汤圆变红后为什么不能吃？

　　变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。