日常饮食安全知识

时间：2023-08-18 07:58:55 文/刘莉莉老师资料学文网www.xuewenya.com

　　日常饮食安全知识：

　　1、养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽;吃东西时不要同时做别的事情，更不要相互追逐、打闹;一日三餐定时定量，不暴饮暴食。

　　2、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

　　3、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。

　　4、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。

　　5、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。

　　6、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚。只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

　　7、食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温(接近或高于60°C)或低温(接近或低于10°C)的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。

　　8、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

　　9、在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。

　　食品安全常识：

　　一、什么是食品质量?

　　(一)明示的食品质量安全：

　　包括食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出的要求。

　　(二)内在的食品质量内容：

　　包括：

　　一是食品必须保证的食品安全，不能造成对人体的危害。

　　二是必须履行的内容。指法律法规及强制性标准的要求。

　　三是包括安全性、营养性、可食用性等要求。

　　所谓的安全性，是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和安全的能力。所谓的营养性，是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消费者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。

　　二、食品质量安全包括哪些内容?

　　一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。

　　按食品污染的性质来分，有生物性污染、化学性污染、放射性污染。

　　按食品污染的来源划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售污染;

　　二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。

　　如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。这些食品工业的新技术多数采用化工、生物以及其他的生产技术。采用这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影响，需要一个认识过程，不断发展的新技术不断带来新的食品质量安全问题;

　　三是滥用食品标识。

　　食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分。各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。因此，食品标识对消费者选择食品的心理影响很大。

　　食品标识的滥用，主要有以下几个方面：

　　(1)伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志;

　　(2)缺少警示说明;

　　(3)虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分;

　　(4)缺少中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。

　　三、什么是食品污染?

　　食品污染是指食品受到“有害因素”的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。

　　食品污染大致可分为：

　　(1)食品中存在的天然有害物;

　　(2)环境污染物;

　　(3)滥用食品添加剂;

　　(4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物。

　　根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

　　食品污染造成的.危害，可以归结为：

　　(1)影响食品的感官性状;

　　(2)造成食品中毒;

　　(3)引起机体的慢性危害。

　　四、什么是食品的生物性污染?

　　因微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵等对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的`生物性污染。这里所说的微生物及其毒素，主要是细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素等。

　　细菌对食品的污染通过以下几种途径：

　　一是对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异;

　　二是对食品加工过程中的污染;

　　三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。

　　食品的微生物污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母。

　　霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面：即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性。

　　影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水分、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害。

　　五、什么是食品的化学污染?

　　因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染。目前危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳烃类如苯并(a)芘、N-亚硝基化合物等化学污染物，滥用食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。

　　常见的食品化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染。目前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右。按其用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等;按其化学成分为：有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。

　　另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，并且都是通过污染食品的形式造成。

　　农药污染食品的主要途径有以下几种：

　　一是为防治农作物病虫害使用农药，喷洒作物而直接污染食用作物;

　　二是植物根部吸收;

　　三是空中随雨水降落;

　　四是食物链富集;

　　五是运输贮存中混放。

　　几种常用的、容易对食品造成污染的农药品种有有机氯农药、有机磷农药、有机汞农药、氨基甲酸酯类农药等。

　　随着现代工业技术的发展，工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也越来越引起人们的重视。工业有害物质及其他化学物质主要指金属毒物(如有甲基汞、镉、铅、砷、N-亚销基化合物、多环芳族化合物)等。工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染，食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，食品运输过程的污染等。

　　六、什么是食品的放射性污染?

　　放射性污染是通过放射性核素污染食品来实现的。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食品的污染有三种途径：

　　一是核试验的降沉物的污染;

　　二是核电站和核工业废物的排放的污染;

　　三是意外事故泄漏造成局部性污染。

　　食品安全小儿歌：

　　小朋友，要记好，食品安全真重要。

　　讲卫生，懂常识，少生病就少打针。

　　小食品，要挑选，过期食品不能要。

　　小零食，不乱吃，病从口入不得了。

　　喝饮料，不太好，天天都喝肚子叫。

　　小冰棍，冰淇淋，多吃牙齿长不好。