生活中的化学：茶锈是如何产生的
当泡茶的时候，茶壶和茶杯用了一段时间以后，里面常常会“长”出一层棕红色的不太容易洗掉的茶锈。
茶锈是什么?它是从哪里来的呢?
当你把茶叶放送茶壶，冲入佛开水，稍等一会儿，一壶芬芳可口的茶就泡好了。也许你没有想到，从茶叶中逐渐溶解到水中去的化学成分，竟有好几十种呢!譬如：使茶具有涩味的成分是鞣质，使茶发出特殊芳香味的是挥发油;喝了茶会有兴奋和利尿作用的咖啡碱和茶碱;绿茶呈现绿色，这是含有叶绿素的缘故，红茶显出红色，那是茶黄素和其他色素引起;另外，茶中还含有好几种维生素、糖类，还有多种无机盐。而使茶壶、茶杯出现茶锈，主要是鞣质搞的把戏。
鞣质是一种复杂的酚类有机物，能溶于水，特别是沸水。当你吃不太熟的柿子时，舌头常会涩得发麻，这就是鞣质在捉弄你。不成熟的水果，菱、藕以及许多中草药里，都含有鞣质。不过不同来源的鞣质，它们的化学结构并不完全一样，味道也各不相同。茶叶鞣质的味道先涩后甘，许多人都特别欣赏这种味道呢!
鞣质是一个性格不太安定的家伙，当它和空气中的氧“会面”时，它就会热情的和氧交上朋友，把氧原子拉进自己的身体里来，使自己氧化而变成暗色，所以茶水放置后颜色总是慢慢变深。另外，鞣质分子之间也会发生缩合、脱水等化学变化，使自己的“个子”变得更大，生成一种叫鞣酐的化合物，鞣酐是一种难溶于水的红色或棕色物质，当它慢慢从茶叶中沉淀出来的时候，总喜欢依附在茶壶和茶杯的内壁上，日子一久，就看到茶壶和茶杯里“长”了一层棕红色的茶锈。
要除去茶锈是不难的，你只要将茶壶茶杯中的水倒去，用一支旧牙刷挤上一段牙膏，在茶壶和茶杯中来回擦刷，由于牙膏中既有去污剂，又有极细的摩擦剂，很容易将茶锈擦去而又不损伤壶杯。擦过之后再用清水冲洗一下，茶壶和茶杯就又变得明亮如新了。
生活中的化学常识：变色眼镜的奥秘
许多汽车司机在开车时常常戴着一副黑眼镜。在阳光下或者积雪天驾驶汽车的时候，这副黑眼镜能保护眼睛不受强光的长时间刺激。可是，当汽车突然由明处驶向暗处的时候，戴着黑眼镜反而变成了累赘。一会儿戴，一会儿摘，实在太不方便啦。有什么好办法来解除司机的这个苦恼呢?
有。戴上变色眼镜准行。在阳光下，它是一副黑墨镜，浓黑的玻璃镜片挡住耀眼的光芒。在光线柔和的房间里，它又变得和普通的眼镜一样，透明无色。
变色眼镜的奥秘在玻璃里。这种特殊的玻璃叫做"光致变色"玻璃。它在制造过程中，预先掺进了对光敏感的物质，如氯化银、澳化银(统称卤化银)等，还有少量氧化铜催化剂。眼镜片从没有颜色变成浅灰、茶褐色，再从黑眼镜变回到音通眼镜，都是卤化银变的魔术"。在变色眼镜的玻璃里，有和感光胶片的曝光成像十分相似的变化过程。卤化银见光分解，变成许许多多黑色的银微粒，均匀地分布在玻璃里，玻璃镜片因此显得暗淡，阻挡光线通行，这就是黑眼镜。但是，和感光胶片上的情况不一样，卤化银分解后生成的银原子和卤素原子，依旧紧紧地挨在一起。当回到稍暗一点的地方，在氧化铜催化剂的促进下，银和卤素重新化合，生成卤化银，玻璃镜片又变得透明起来。
卤化银常驻在玻璃里，分解和化合的反应反复无穷地进行着。照相胶卷和印相纸只能用一次，变色眼镜却可以一直使用下去。变色眼镜不仅能随着光线的强弱变暗变明，还能吸收对人眼有害的紫外线，的确是眼镜中的上品。如果把窗玻璃都换上光致变色玻璃，晴天时，太阳光射不到房间里来;阴天或者早晨、黄昏时，室外的光线不被遮挡，室内依然亮堂堂的。这就仿佛扇扇窗户挂上了自动遮阳窗帘。在一些高级旅馆、饭店里，已经安上了变色玻璃。汽车的驾驶室和游览车的窗口装上这种光致变色玻璃，在直射的阳光下，连变色眼镜都不用戴，车厢里一直保持柔和的光线，避免了日光耀眼和暴晒，大伙儿该是多么欢喜啊!
生活中的化学之红酒收藏
近几年，红酒有利健康的说法越来越流行，其中最流行的便是说红酒有益心脏健康。受这些健康说法的影响，越来越多的人都开始喜欢上喝红酒。红酒喝起来没有白酒那么冲，很柔和，也更加香甜，迅速受到人们的追捧，连平时不敢喝酒的人也可以喝点红酒。不过，有人说，红酒放的时间越长越好喝，因此就开始收藏红酒。红酒究竟应该喝掉，还是收藏呢?红酒值得收藏吗?
一、收藏红酒，没那么容易
红酒，即红葡萄酒。很多人觉得红酒放的时间越久越好喝。于是，就将红酒放在自己家里收藏。葡萄酒酒是不是真的放得越久越好喝呢?其实，红酒的收藏需要很高的技术条件，如果储藏不当，很容易放坏;虽然有少数名贵酒陈酿的年数会比较长，但是，大多数红酒都是不能长期收藏的。
如果说高度白酒是勇猛的汉子，那么，葡萄酒就是娇滴滴的妹子。为什么说葡萄酒是娇滴滴的妹子呢?因为，葡萄酒一般度数不高，喝起来也更香甜，更重要的是，红葡萄酒很容易受贮藏环境的影响。研究发现，贮藏时，环境的温度、光照和氧气等都会对葡萄酒的品质产生影响。
二、贮藏条件会影响葡萄酒中抗氧化物质的含量
葡萄酒的健康说法都源自其中的一些抗氧化物质，如原花色素、单宁等。近几年，葡萄酒中最有名的抗氧化物质就是白藜芦醇了。这是一种多酚类物质，大量研究认为白藜芦醇对人类健康又很多促进作用，不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病，还具有很好的预防癌症的作用。
我们平时买的葡萄酒，在贮存期间，不但要保持贮酒容器的密封，而且要使贮酒温度保持在较低的水平，一般为10～15℃。有研究发现，当贮藏温度过高时，如37℃贮藏30天后，白藜芦醇的含量减少了24.5%。而当有光照的时候，白藜芦醇的含量也会减少，主要是因为一些氧化反应，因为紫外线会引起白藜芦醇的的氧化聚合。虽然玻璃酒瓶对日光中紫外线具有“过滤”作用，但并不能全部隔离，因此长时间照射后还是引起了白藜芦醇的减少。还有研究发现，储藏葡萄酒时，放在恒温的地方会更好，如果环境温度经常变化，葡萄酒的抗氧化物质含量、颜色、香气物质损失得更快。
氧气也会加速红酒中抗氧化物质的损失。现在买的瓶装葡萄酒，塞的软木塞一般是无法完全密封的，难免会有氧气进去，都会有抗氧化物质的损失。另外，玻璃瓶子透光，研究发现，阳光照射也会加速葡萄酒中抗氧化物质的分解。因此，贮藏葡萄酒时，最好在酒面上方填充二氧化碳或者氮气，以阻止葡萄酒和空气的接触，从而防止葡萄酒的氧化;储藏时最好放阴凉避光处。
三、贮藏条件也会影响葡萄酒的颜色变化
在较低温度下贮藏葡萄酒有利于提高葡萄酒的颜色质量，而温度高会导致葡萄酒颜色变化，高pH的葡萄酒贮存在高温条件下，葡萄酒很容易褐变，降低葡萄酒的红色。
所以，红酒并不是放得越久越好，尤其是瓶装的红酒，由于木塞并不是完全密封，因此，在贮藏时，瓶里的红酒很容易因环境的影响而发生缓慢变化。如果储存条件不合适，红酒甚至会酸败，也许，你就会得到一瓶非常昂贵的醋。
四、葡萄酒不久存，适量喝
既然葡萄酒的贮藏条件比较严格，那我买了葡萄酒应该怎么办?买了葡萄酒最好不要长期贮藏，很可能放坏;喝的时候，每次也不要多喝，每天不超过一杯。没有一次喝完的，尽量将软木塞塞好瓶口，然后放冰箱保存，下次继续喝。
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