学文网

《瓦罐炖出最鲜美的鸡汤》阅读答案

时间:2023-08-20 04:01:46 文/阿林老师 阅读答案学文网www.xuewenya.com

《瓦罐炖出最鲜美的鸡汤》阅读答案

  ①瓦罐炖汤很早就被人们所推崇,但其中是否有科学依据却很少有人研究。科研人员用现代化的实验方法重新审视这种古老的食物制作方法,希望找到其中的科学依据。所谓炖汤,就是用加热的方式,把原料中的滋味(学术说法叫“呈味物质”)煮到水里去。

  ② 华中农业大学的研究团队分别用瓦罐、电磁炉配不锈钢锅还有高压锅炖鸡汤,然后品尝各种方式做出来的鸡汤味道有什么不同,这听起来是挺家常、挺好玩的一件事,以科学严谨的态度完成这个研究,却耗费了4年时间。研究发现,瓦罐鸡汤的鲜味和甜味都高于高压锅和电磁炉——而鸡汤最主要的呈味效果正是鲜味和甜味!

  ③ 在肉制品中,游离氨基酸、核苷酸和低聚肽都是重要的鲜味和甜味的呈味物质。而在三种鸡汤中,瓦罐汤的核苷酸含量远远高于其他两种,说明瓦罐加热更有利于核苷酸的释放和生成。而高压锅由于对肌肉进行了长时间的加压作用,使得肌肉核苷酸被大大降解,由此失去了滋味。电磁炉在这方面表现居中,所以风味平平。

  ④ 除了核苷酸,谷氨酸也是重要的鲜味物质。早先的研究发现,当谷氨酸钠(也就是味精的主要成分)的浓度较高的时候,谷氨酸钠的鲜味强度也会明显增加。此外谷氨酸钠与呈味核苷酸之间还存在滋味协同效应,也就是说,将两者按一定的比例混合,可以使鲜味明显增加。科学家测定了三种鸡汤中的谷氨酸含量,发现依然是瓦罐鸡汤中的最高。

  ⑤之所以如此,科学家猜想,可能是因为谷氨酸对热比较敏感,在70 ~90℃时溶解最为充分,在100℃以上长时间加热就会部分分解。由于瓦罐传热缓慢而且均匀,并且鸡汤主要是在小火状态下煨制而成,所以瓦罐鸡汤中的`谷氨酸含量要高于另外两种。

  ⑥总之,因为 ▲▲▲ 都明显高于高压锅和电磁炉做出来的,所以瓦罐鸡汤最鲜、最好喝也就理所当然。

  ⑦ 知道了瓦罐鸡汤好喝,也知道了它为什么好喝,科学家的目的不是一碗一碗地在实验室炖汤,而是要把传统饮食的宝贵经验上升到理论,做出科学参数,然后用现代化的食品加工方法实现大规模生产,这就是食品工业。简单说,就是把“如何炖好一锅汤”的经验,扩展到“如何炖好一万锅汤”。

  (根据有关材料改写)

  13.根据文中信息,分析“电磁炉在这方面表现居中,所以风味平平”的原因。(3分)

  14.简要分析下列句中加点词语的作用?(4分)

  (1)瓦罐汤的核苷酸含量远远高于其他两种,说明瓦罐加热更有利于核苷酸的释放和生成。

  (2)科学家猜想,可能是因为谷氨酸对热比较敏感,在70 ~90℃时溶解最为充分,在100℃以上长时间加热就会部分分解。

  15.结合上文,在第⑥段横线上填上合适的内容。(4分)

  16.根据第⑦段有关内容,解释什么是“食品工业”?(3分)

  17.本研究成果曾获得菠萝科学奖,根据链接材料,请你替组委会写一则贺电。(5分)

  【链接】“向好奇心致敬”是菠萝科学奖的口号,菠萝科学奖是中国版的“搞笑诺贝尔奖”,奖励那些有想像力、有趣的科学研究成果,唤起人们对科学的好奇心和热情。

推荐文章

河南高考排名195560左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-08 12:22:13

吉林外国语大学和湘潭大学兴湘学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-08 12:17:15

江西工商职业技术学院在黑龙江高考历年录戎数线(2024届参考)2024-06-08 12:13:44

甘肃高考排名5480左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-08 12:10:50

四川文化艺术学院和天津城建大学哪个好 附对比和区别排名2024-06-08 12:07:58

江西高考排名71510左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-08 12:05:17

冬至祝福语2023-08-26 17:37:36

枕下的零食阅读答案2023-08-10 09:48:45

男人励志的优秀语句2023-08-23 00:15:23

描写忙碌的语句2023-08-25 10:56:04

枕下的零食阅读答案2023-08-10 09:48:45

五柳先生传的阅读答案2023-08-13 07:54:59

八尺阅读题及答案2023-08-20 07:58:19

冬日香山阅读答案三篇2023-08-11 20:05:37

有事喊董三阅读题答案2023-08-20 19:46:38

藏羚羊的跪拜阅读题及答案2023-08-21 08:02:32

最新文章

精华文章

热门排序