《苏州船菜》阅读答案
①船菜,是水乡苏州特有的一种筵席餐,名曰“船莱”,顾名思又是在船上制作,又在船上享用的。苏州船菜兼旅游与美食的双重特色,在苏州的烹饪史上独树一帜。
② “吴中食单之美,船中居胜”,这是清西溪人在《吴门画舫录》一书中所云。据记载,早在2500年以前的春秋时期就出现了船菜,传说当年吴王阖闾船行江上,举行宴饮,将吃剩下的残余脍鱼,倾入江中,化成今日的银鱼,这就是有关船菜的最早趣闻,古人沈朝初在《忆江南》中也留下了赞美船菜的诗句:“苏州好,载酒卷艄船,几上博山香橼细,筵前冰碗五侯鲜,稳坐到山前。”
③明清时期,苏州的船菜比较盛行。古城苏州六门环水,大艑小舫,蚁集鱼贯。据顾禄的《桐桥倚棹录》记载:当时虎丘游船有市有会:清明、七月半、十月朝为三节会;春为牡丹市,秋为木樨市,夏为乘凉市。人们追求旅游与美食两大乐趣。供宴饮游赏的船较宽,大的可容3席,小的可摆两桌;船舱有灶,酒茗肴馔,任客所择,而且对顾客实行“先期折柬”的预约办法,服务十分周到。在不大的艄舱中,爆炒燎煮,炸熘烩焖,真难为那些多娇的船娘们,但船娘们也确会因地制宜,船菜不贵在多,而贵在精细。在一般情况下,一席船菜要分3个时辰吃,正合今日的一日三餐制,主宾们初到船上时,先飨以点心,午餐则飨以全餐的一小部分,而晚餐却飨以全餐的一大部分。船菜的品目有:蜜汁火方、五香乳鸽、翡翠蟹斗、田螺塞肉、苏扇核菜、和合二鲜等,及靠水吃水的鱼虾蟹鳗之类,而且在船上可以活捉活杀现烹。因而,船菜的味道更加鲜美。船菜的价格从来没有明码标价的',坐一天船,吃一席菜以及各种犒赏花费等都包括在内,任凭宴饮者赏赐。吝者至少给上80元,豪者可给百余元,远远超过应得的钱,真乃“此时无价胜有价”。在长期的船菜发展中,苏州船菜已形成了以炖、焖、煨、焐这些火候著称的名菜,并且大部分以清淡为主,成为今日苏州菜系中主要的烹饪方法,有的成了姑苏名菜佳肴。
④ 集旅游、美食于一体的苏州船菜,在我国的烹饪史上独树一帜。来水乡苏州旅游的人们,在观赏湖光山色之余,还可以在船上尽情地享用那些当地名肴,给人们平添了极大的乐趣。时至今日,苏州仍有船菜供应游客,使人们在“舟行明镜中”时,能边游边品尝美味。而苏州城里的各大菜馆,亦已将富有吴文化色彩的船菜,引入了地方特色风味菜中,使得船菜不仅仅只是舟船而独有的了。
9.苏州船菜的最显著特色是 ,体现了浓郁的吴文化色彩。(3分)
10.说说下列引用对文章表达所起的作用。(3分)
①清西溪人《吴门画舫录》中“吴中食单之美,船中居胜”。
②春秋时期吴王阖闾将宴饮后所剩脍鱼倾入江中,化成今日的银鱼。
③顾禄的《桐桥倚棹录》中记载:当时虎丘的游船有市有会……
11.阅读文章第③段,完成下列练习。
①交待苏州船菜盛行的地理条件的句子是 。(2分)
②苏州船菜的做工 ,并且讲究 ;其味道 ,大部分以 为主。(4分)
③这一节的具体说明体现了第①段中哪一句所说的内容?(2分)
④“此时无价胜有价”之句脱胎于白居易的“此时无声胜有声”。它在文中的具体意思是什么?在文中起什么作用?(4分)
12.第①段中“苏州船菜兼旅游与美食的双重特色,在苏州的烹饪史上独树一帜”,第④段中“集旅游、美食于一体的苏州船菜,在我国的烹饪史上独树一帜”,这二句在表达的内容上有何不同?在文中有什么作用?(3分)
13.本文的层次十分清晰,可分为三层,请用竖线在下列小节号前标明。(2分)
① ② ③ ④
参考答案:
9.兼旅游与美食的双重特色。
10.①赞美苏州船菜的最妙最好;②写苏州船菜的最早趣闻;③写人们追求旅游与美食两大乐趣。
11. ①古城苏州六门环水,大艑小舫,蚁集鱼贯②精细、活捉活杀现烹其味道、更加鲜美、清淡。③船菜,是水乡苏州特有的一种筵席餐,名曰“船莱”,顾名思又是在船上制作,又在船上享用的。④船菜的价格从来没有明码标价的、暗写人们在追求旅游与美食的乐趣,凭心情给付。
12.从略
13.①/ ② ③/ ④
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