鲈鱼
年代：【宋】 作者：【杨万里】
两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。
要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风。
买来一尾那嫌少，尚有杯羹慰老穷。
秪是蒪丝无觅处，仰天大笑笑天公。
作者简介
杨万里(1127—1206)，字廷秀，号诚斋，男，汉族。吉州吉水(今江西省吉水县)人。南宋杰出诗人.绍兴二十四年(1154)进士。官至秘书监。一生力主抗金，，收复失地。他以正直敢言，累遭贬抑，晚年闲居乡里长达15年之久与尤袤、范成大、陆游合称南宋“中兴四大诗人”、“南宋四大家”。有《诚斋乐府》。
鲈鱼资料
鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中，以黄海、渤海较多。主要产于青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。因其体表肤色差异而分白鲈和黑鲈，鲈鱼肉质坚实洁白，营养价值高且口味鲜美。据《本草纲目》记载：“鲈鱼性甘温，有益筋骨、肠胃之功能。鳃性甘平，有止咳化痰之功效。”《食疗本草》一书中记载：“鲈鱼能安胎、补中，作脍尤佳。”《本草衍义》中记载：“益肝肾”。鲈鱼以松江鲈鱼最为有名，《本草纲目》中称“鲈出吴中，江浙尤盛。” 鲈鱼被称为中国四大名鱼之一，别名四鳃鲈、花花娘子、花鼓鱼、老婆鱼、新娘鱼、媳妇鱼等，松江鲈鱼实际上只有两鳃，由于前鳃盖骨后缘游离突起似一鳃孔，故又称四鳃鲈。李时珍《本草纲目》中称：“鲈鱼，四鳃鲈……黑色曰卢，此鱼白色黑章，故名，淞人名曰‘四鳃鲈’。”鲈鱼也被誉为“江南第一鱼”。
历代赞誉松江鲈美味的诗文、传说、载述颇多。自魏晋以来，一些史藉及文学作品中对松江鲈的赞美之词不绝。
最早当推晋代葛洪《神仙传》：“松江出好鲈，味异他处”。范成大撰《吴郡志》：“鲈鱼，生松江，尤宜脍，清白松软，又不腥，在诸鱼之上。”其诗云：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈;当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了热情赞美。
李白初次出蜀准备远游吴越时，就有“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风。此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”的名句。杜甫在《泛房公西湖》诗中赞美所吃的莼菜鲈鱼是：“鼓化莼丝熟，刀鸣脍缕飞。”白居易曾任杭、苏二州刺史，他特别爱吃这种鱼脍，并在诗中多次提到，《春末夏初闲游江郭》诗中云：“绿蚊杯香嫩，红丝脍缕肥。”《想东游五十韵》中道：“脍缕鲜仍细，莼丝滑且柔。”《和微之诗》中说：“鱼脍芥酱调，水葵盐豉絮。”
苏轼在《赤壁赋》中有“松江之鲈，巨口细鳞，乃鲈鱼之上品”的美誉。在《后赤壁赋》里有“举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈”的名句。在称赞鲥鱼也提到松江鲈鱼：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”又云：“更有鲈鱼堪切脍”。 范仲淹有诗咏道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”孟浩然《与崔二十一游镜湖，寄包、贺二公》“试览镜湖物，中流到底清。不知鲈鱼味，但识鸥鸟情。”
陆游吟咏鲈鱼诗句如：“空怅望，鲈美菰香，秋风又起。”“酒甘泉滑鲈鱼肥”和“思鲈犹欲钓吴松”诗句;他在蜀中时，又写道：“十年流浪忆南京，初见鲈鱼眼自明。”郑谷《淮上渔者》“白头波上白头翁，家逐船移浦浦风。一尺鲈鱼新钓得，儿孙吹火荻花中。”
医学家李时珍有诗云：“白雪诗歌千古调，清溪日醉五湖船。鲈鱼味美秋风起，好约同游访洞天。”皮日休《西塞山泊渔家》“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。西塞山前终日客，隔波相羡尽依依。”杨万里《鲈鱼》“两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风。买来一尾那嫌少，尚有杯羹慰老穷。秪是蒪丝无觅处，仰天大笑笑天公。”刘兼《新回车院筵上作》“黄金蜀柳笼朱户，碧玉湘筠映绮疏。因问满筵诗酒客，锦江何处有鲈鱼。”
松江鲈味美，历来与烹饪之法有关。据《吴兴志》载：“乡俗以鲈鱼为盛馔，每遇上客，新婚宴集，必设此盘钉。庖丁凌晨群立鱼肆，视所买多寡而往，裁红缕白，铺成花草鸾凤或诗句辞章，极其精巧，造齑亦甚得法。又有谈骨美，……淡而有真味，昔人珍鲙至此。”又据清代嘉庆《松江府志》引大业《拾遗记》载，“吴郡献松江鲈鱼于一瓶，瓶客一斗，作蛤法，一同鱿鱼，然作鲈鱼鲙，须八、九月霜降之时，收鲈鱼三尺以下者作干蛤，浸渍讫，布裹沥水令尽，微置盘中，取香橙花叶相间，……紫花碧叶，间以素绘，亦鲜洁可爱”。鲈鱼加工工艺考究，近据《上海百宝》书中“松江鲈鱼”条载：“四鳃鲈的内脏不能用刀剖其腹取出丢弃，而须以竹筷从鱼口插入腹中取出，洗净后，再放还鱼腹一同烹饪，如此处理，可以不损以鲜味，……”
在我国诗歌发展史上，赞美松江鲈鱼之作甚多，这其中除了赞诵松江鲈鱼味美外，更多的是将其作为思乡之情的代名词。这是起源于“莼鲈之思”、“秋风思鲈”、“莼羹鲈脍”的典故，《晋书》卷九十二《文苑传·张翰传》载：“张翰，字季鹰，吴郡人也。……齐王阎辟为大司马东曹椽，同时执政，翰谓同郡顾荣曰：‘天下纷纷，祸难未已。夫有四海之名者，求退良难。吾本山林间人，无望于时，子善以明防前，以智虑后。’……翰因见秋风起，乃思吴中菰菜，莼羹，鲈脍，曰：‘人生贵得适志，何谓羁官数千里以要名爵乎!’遂命驾而归……”。其曾作《秋风歌》(一作《思吴江歌》)，“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，眼难得兮仰无悲。”对于张翰的行为，正如刘义庆《世说新语》所载：“时人皆谓为见机”。唐朝罗隐《览晋史(张翰思吴中鲈鲙莼羹)》云：“齐王僚属好男儿，偶觅东归便得归。满目路岐抛似梦，一船风雨去如飞。”
千百年来，这一典故受到许多文人骚客颂扬、引用。 如李白、杜甫、白居易、王维、苏轼、范仲淹、陆游、辛弃疾、范成大等都在诗中盛赞吟咏。
李白为此写下畅快淋漓的`“君不见，吴中张翰达生，秋风忽忆江东行”。 杜甫《洗兵马(收京后作)》“东走无复忆鲈鱼，南飞觉有安巢鸟。青春复随冠冕入，紫禁正耐烟花绕。鹤禁通霄凤辇备，鸡鸣问寝龙楼晓。攀龙附凤势莫当，天下尽化为侯王。”
白居易《寄杨六侍郎(时杨初授户部，予不赴同州)》“西户最荣君好去，左冯虽稳我慵来。秋风一箸鲈鱼鲙，张翰摇头唤不回。”作《偶吟》“人生变改故无穷，昔是朝官今野翁。久寄形于朱紫内，渐抽身入蕙荷中。无情水任方圆器，不系舟随去住风。犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”所作《端居咏怀》“贾生俟罪心相似，张翰思归事不如。斜日早知惊鵩鸟，秋风悔不忆鲈鱼。”
南宋辛弃疾有词曰：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未?”。“甚等闲却为，鲈鱼归速。” 吴元可：“解事张郎风致，鲈鱼好、归听吴音。” 霍安人：“ 冷笑浮云坠甑，鲈鱼美、归老扁舟。祝君寿，青山不尽，绿水自悠悠。” 葛长庚：“ 已办扁舟松江去，与鲈鱼、莼菜论交旧。因念此，重回首。”
中国是一个诗的国度，诗歌传统源远流长。在浩如烟海的古代诗词中涉及鲈鱼内容的诗歌是鱼类题材诗歌中数量最多的形式之一，形成了一种特有的“鲈鱼文化”。
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