经典食品中的水糕散文

时间：2023-08-16 15:37:59 文/秦风学老师文学学文网www.xuewenya.com

经典食品中的水糕散文

　　水糕，不是水做的糕，也不是我的笔误，更不是我们夏日的冷饮，而是我家乡一种米糕的名称，它是家乡一种经典的食品，是在大米中掺和一些糯米后，加工成为细细碎碎的粒状，再蒸发出来一种梅花形的米糕。

　　曾经的集镇上，都会有一二个专门从事这个行当的人，它没有什么店铺，就是一把大大的黄油布伞，冬挡风雪夏挡雨地竖在那里，伞下放着可以折叠的桌子和三四个马扎外，还有一个小小的煤炉，煤炉上安放着一个上细下粗的茶机。这种茶机与普通的茶机不同的是，它有一个高出上平面大约十公分的圆筒状的口，口上又安放着不断更换的竹筒子（它是米糕的模子），尽管上面有一个玲珑的盖子，还是一直在向上冒着热气。

　　在煤炉的后面，往往端坐着一个衣着洁净、面容姣好的女人，双手不停地忙碌着，右手拿过一个竹筒做成为的糕模，往身边的用水潮湿过的米粉中一杵，然后用左手中的鹅翅羽迅速地捎去多余的米粉，并在上口的中间用鹅羽旋转一下，形成一个似有若无的`凹塘（所以当地人又称它为扫糕）。接着左手拿过炉子上竹模，右手放上刚刚处理好的竹模子，转手又接过左手那滚烫的模子，往一块纱布上一倒，左手又将纱布盖上，又开始重复上面的一连串的动作。别看我写的啰里啰嗦的一大堆动作，其实眼尖的人，还可以看到她在倒出水糕后，还要将人的模子在清水中去冷却一下，与此同时左手还要将那水糕从倒置翻过来，再去盖上纱布。但所有这些动作的一个轮回，最多也就是二十秒的时间，给人一个眼花的感受。

　　当有人来购买时，她在问清数量后，左手捏起纱布的一角，右手有迅速地拿出准确的数字后，左手有随手盖上。只有这个时候，你才会看到冒着雾般蒸汽下的水糕模样。水糕从上部看就是一朵盛开的白梅，下部是一个圆形，是一个倒置的喇叭状，下部直径约二公分，上部差不多四公分，高约五公分。它通体雪一般的洁白，虽然拥有蛋白般皮肤，但却很有黏糯，具有纯粹的米香中携带丝丝竹香，让人垂涎欲滴。它晒干蛋糕的疏松，手一捏，似感无物，可手一旦松开，就会立刻弹起，回复原状。

　　如果你当场在她的摊位前食用，她会首先问你是干吃还是和着吃。如果你是干吃，她就给你在一个碗里舀上一调羹白糖，再给你倒上水，让你一边嚼着，一边润润喉，先香后甜，真是一种享受。如果你说和着吃，她再忙也会站起来，首先将糕放在碗里，倒上半碗滚开的热水，再顺手倒扣上一只碗，焖上一分钟的时间，然后在打开的瞬间，又舀进一调羹白糖，在用筷子迅速地搅和一些，才将热气腾腾的碗交给你去食用，并嘱咐一声：“烫，注意！”，然后就继续去扫糕了。

　　卖水糕的人，不会将冷了的水糕卖给当场食用的人。如果她的摊位上已经摆满了水糕，她就会稍微停一下扫糕，右手同时拿起五只水糕，左手操起竹印在鲜红的色素中蘸一下，然后在糕上逐一盖一下。只要你看到，当即就会情不自禁地惊叹到：“红梅开在白梅中间，中国红与素雅白共处一处，好美！”然后她将盖好印的水糕放置在一个箱子里，留给定购的人。再次坐下，不言不语地继续扫糕。

　　卖水糕的女人，手脚一般很麻溜，快捷，其速度简直可以和舞台那变魔术的人相比。她无论刮风下雨也无论冬暑，几乎每天都是从早上五点到下午五点都在重复着那些动作，不厌其烦，真要一定的耐心。

　　我不是卖水糕出生的人，之所以对这个行当如此熟悉，不仅是我喜爱吃水糕，更是它让我和母亲节省了好多时间。在我上中学的期间，从初一到高中毕业的四年时间里（那时的初中和高中都是二年制），由于我家离开学校只有三公里路的距离，按照规定不享受住校的权利，只好走读，但为了能够上早读课，特别是二年的毕业班时，老师往往在早读课就会讲课，所以每天都得起得早一些，为了赶上上早读课，妈妈往往给上一些零钱，让人在经过的街上去买饭吃，我大多时候会去买水糕吃。那是因为时间紧的时候，水糕可以像饼一样拿在手里，一边吃一边去赶路。而且那个水糕摊位就在我必经的街道旁。

　　水糕，不仅是一种食品，在当地更是一种礼品，也是水糕这个行当经久不衰的一个重要原因。在我的家乡，水糕与谁高、随高都是谐音，有着比谁都高强和逐渐兴旺发达的吉祥的寓意。同时，水糕形似白色梅朵，有着圣洁高雅的象征，而水糕上印有红梅的图案，更具有着喜庆、吉祥的意义。所以，水糕成为了当地贺喜时必不可少的的礼品之一。

　　礼尚往来，是中国传承千年的一种礼节，一种互帮互助的体现，也是增进友谊与和睦相处的方法。每当那家在新建房屋时，左邻右舍以及自家的远近亲友都会去恭贺，除了红包外，还要带上一些贺礼，诸如粽子、包子、馒头、糖果、鞭炮等等，但无论你送什么礼品，其中一定少不了水糕的身影，因为水糕除了那些吉祥的寓意外，还是一种快餐性的食品。在当时忙碌的主人大多用水糕来作为点心招待工匠和前来帮忙的人。当第一声打夯的声音还未响起时，主人就会将水糕在蒸笼上馏一下，让前来的人首先吃上一些，一个糕字让打夯的号子更为响亮。当上梁的鞭炮一响，站在屋顶的工匠就会向围观的人群抛撒礼品，在馒头、包子、粽子满天飞，同时五彩的糖果如蝶翩舞，而那水糕则若盛开的白梅和红梅一般飘香入群。每当有人家建筑新房时，卖水糕的人就会更为忙碌，不仅要打理正常的生意，也往往要在夜间加班加点。

　　除了水糕有着吉祥喜庆的寓意外，水糕是由细碎的米粒加工而成，所以它又特别耐消化。在当时，交通很不方便，出远门的人往往在出发前，去和上一碗水糕，除了预祝一切顺利外，还是因为吃水糕耐饿。在婚嫁的旧俗中，不仅是新娘子的嫁妆中大多会放上水糕，在上轿、上车前，在那喜庆的唢呐声中，父母会给自己的闺女和上一碗水糕，以防止她在婚礼中经不住折腾，同时也是一种高升的寓意。在新婚的翌日早晨，新娘子则欢喜地从嫁妆中拿出水糕，在在极有寓意的二只碗里，和上水糕，与新郎交臂而吃，共祝未来的步步高升，白头偕老。

　　不是迷信，而是一种预祝的心理。谁家的孩子无论是小升初，还是中考，亦或以后的高考，还包括走上工作岗位前，细心的父母也往往给自己的孩子准备了一碗水糕，让孩子出发前吃，如果不吃，父母还是会将水糕包好塞进孩子的包里或者口袋里，姑且不说它是否灵验，父母对儿女的成龙成凤的良苦用心，可见一斑。

　　水糕，是一种具有地方特色的经典食品，是一种没有任何添加成分的、纯粹的绿色食品。它就是在大米中掺入一些糯米，在清水中淘洗干净后，再拿到古老的石磨上去研磨一下，稍微风干一下，就拿去做水糕，连最简单的用小苏打去发酵的过程也没有，食用的人特别放心。

　　很是汗颜，虽然吃了无数次水糕，除了清香可口外，我还真的说不出它的准确味道。如果一定要定义的话，我只能够告诉你，那就是那金色秋天的味道。稻谷汲取了花开时分的大地精华，沐浴了蝉唱知了时的雨露，承接了秋风秋霜的洗礼，同时还承受了一年三季的阳光月华的爱抚，成熟在枫舞红韵、杏黄舞扇的时节。

　　一碗在手，尽揽秋韵，那水糕的味道就是：三分秋韵，二分秋意，一分秋色。

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