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梁实秋与八宝饭的故事

时间:2023-08-23 22:24:36 文/孙小飞老师 文学学文网www.xuewenya.com

梁实秋与八宝饭的故事

  八宝饭不是什么山珍海味,却最让爱它的食客牵肠挂肚。

  在八宝饭的众多拥趸中,有一位美食大家——梁实秋先生。梁实秋先生与八宝饭之间,有着众多轶事,其中最有名的一则,发生在梁先生晚年时。

  当时,梁实秋先生得了糖尿病,在一次外出用餐时,餐桌上端来了各种有糖和含淀粉很高的米类菜肴。面对佳肴,梁先生一律拒绝,说自己有糖尿病不能吃这些。

  最后,八宝饭上桌了。当同桌友人都以为他一定不会碰这道甜点时,没想到梁先生居然大笑道:“这个我要。”

  朋友们提醒说:“里面既有糖又有饭。”

  梁先生笑着说:就因为早知道有自己最爱吃的“八宝饭”,所以前面特别节制。“我前面不吃,是为了后面吃啊;因为我血糖高,得忌口,所以必须计划着,把那‘配额’留给最爱。”

  大师也是凡人,为了美味,动足了脑筋。

  为了心中这道“最爱”,梁实秋还曾写过一篇短文《八宝饭》,津津有味地回忆这道甜食点心在当时餐桌上的诸多细节。

  “席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的,不过够标准的不多见。其实做法简单,只有一个秘诀——不惜工本。

  八宝饭主要的是糯米。糯米要烂,越烂越好,而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过,至少要煮成八分烂。这是最关重要的一点。

  所谓八宝并没有一定。莲子是不可少的。莲子也不易烂,有的莲子永远烂不了,所以要选容易烂的莲子,也要事先煮得八分烂。莲子不妨多。

  桂圆肉不可或缺。台湾盛产桂圆,且有剥好了的桂圆肉可买。

  美国的葡萄干,白的红的都可以用,兼备二种更好。

  银杏,即白果,剥了皮,煮一下,去其苦味。

  红枣可以用,不宜多,因为带皮带核,吐起来麻烦。美国的干李子(Prune),黑黑大大的,不妨用几个。

  豆沙一大碗当然要早做好。

  如果有红丝青丝,作装饰也不错。

  以上配料预备好,取较浅的大碗一,抹上一层油,防其粘碗。把莲子桂圆肉等一圈圈的铺在碗底,或一瓣瓣的铺在碗底,然后轻轻的放进糯米,再填入豆沙,填得平平的一大碗,上笼去蒸。蒸的`时间不妨长,使碗里的东西充分松软膨胀,凝为一体。上桌的时候,取大盘一,把碗里的东西翻扣在大盘里,浇上稀释的冰糖汁,表面上再放几颗罐头的红樱桃,就更好看了。

  八宝饭是甜点心,但不宜太甜,所以豆沙里糯米里不宜加糖太多。豆沙糯米里可以拌上一点猪油,但不宜多,多了太腻。

  从前八宝饭上桌,先端上两小碗白水,供大家洗匙,实在恶劣。现在多是每人一份小碗小匙,体面得多。如果大盘八宝饭再备两个大羹匙,大家共用,就更好了。有人喜欢在取食之前先把八宝饭搅和一阵,像是拌搅水泥一般,也大可不必。若是舍大匙而不用,用小匙直接取食,再把小匙直接放在口里舔,那一副吃相就令人不敢恭维了。

  在美食如云的如今,小小的八宝饭更有了传统意味,在上海,要鉴定一桌子海派宴席够不够讲究,有许多条件,其中之一便是八宝饭是否正宗。

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