冬至就要到了,很多地方都有冬至吃饺子的习俗,大家知道为什么冬至要吃饺子吗?以下是为大家分享的冬至吃饺子的由来故事,一起来看看吧!
冬至吃饺子的由来故事
人们都知道,北方人大多数爱吃饺子,特别是农历的冬至那天非吃不可,传说这天不吃饺子会冻掉耳朵哩。提起冬至饺子的风俗,南阳、邓州一带,流传着医圣张仲景的动人故事。
张仲景是邓州涅阳(今穰东镇)人,东汉时任长沙太这。有一年回乡祭祖,向北走的路途上,看到不少人 耳朵溃烂流水,再不就是没有耳朵,他觉得好生奇怪,找人一问才知道是被冻坏烂掉了。原来北方一入冬连降大雪,常常于一夜之间,鹅毛大雪下得沟满河平,将房屋埋掉半截,门窗都被雪堵住。天天上大冻,河水坑塘都冰透,连屋内的陶水缸,都因连日冻成冰砣被撑破了。人们的手脚整天烤啊暖啊还被冻烂,更何况那支楞在外的耳朵呢!由肿疼到热痒难耐,手一抓便溃烂流水,时间一长便全烂掉了。
关心民众疾苦的张仲景看在眼里,急在心中,回到家乡就教人们做药膳吃,就是把羊肉兑上白广椒、当归、茴香、肉桂等中药,下锅煮熟后捞出羊肉,加上葱、姜、蒜、萝卜等剁碎,撒上油、盐、辣椒或糊椒面,用面片包成一个个疙瘩,煮熟后连汤带疙瘩趁热吃,几次吃得浑身大汗就好了,包括手、脚都会好起来。
张仲景在家时就是的药到病除的名医,他说这方人们绝对相信,可就是大部分乡亲穷,冬季一天只吃二顿稀饭,哪还有钱买药割羊肉哇!所以当他再问乡亲们效果的时候,许多人摇头唉声叹气,张仲景心里也明白大家的意思。
停了两天,乡亲们看到张家在院内搭上大席棚,砌上大锅灶,以为他家要办啥喜事儿,打听之后才知道,张仲景决定自己舍汤药,治乡亲们冻坏的手脚和耳朵。开始还有人不相信,后来看到公告才明白是真的。只见院内杀了几只羊,一群人在忙忙碌碌,擀面的擀面,包疙瘩的包疙瘩,剥羊的、烧火的、破木柴的,忙得热火朝天,快煮好时,有人在村里喊:“请冻坏手脚耳朵的乡亲,到张府喝祛寒矫耳汤喽!”人们拿上碗筷坐在席棚下,吃得热乎乎的直冒汗。吃过三天之后,冻烂的部位果真好转了。
这消息一传十,十传百,没几天便象扎了翅膀,传遍了邓州和紧挨着的县乡,来吃药膳的人越来越多,一天到晚一锅接一锅做不及。没多长时间传遍方圆百十里,连南阳以东的人们都知道,有的骑着牲口来,有的坐着牛车来,有的踏着泥雪冰凌来喝汤,大家都叫这种食物为“胶耳”。
看到人们在老远的往涅阳跑,年岁大的和小孩们很不方便,张仲景暗暗思忖着,再选个适中的地方,为民众舍祛寒胶耳汤,后来张仲景认为在南阳城东关合适,临近车马大道和船运码头,远处来人交通方便,冰天雪地也好少挨霜冻。于是便在现今医圣祠那里,搭棚垒灶支上大锅,舍起了祛寒胶耳汤,还为黎民百姓看病诊脉治杂症。医好了不少疑难重病,轰动了方圆数百里。
张仲景是在冬至那天开始施舍祛寒胶耳汤,“胶耳”与“饺儿”谐音,所以后人们为了纪念他,就在每年冬至这天包饺子吃,一直沿传到现在。
【延伸阅读】
磁化水煮饺子的流程和技巧
1、选材
选择新鲜的韭菜,要求韭菜饱满,外形摆正(以长短粗细相似为佳)
2、备料
(1)将韭菜放入装有磁化水的盆中,保证韭菜全部接触到水,浸泡15-20分钟。 (注:冬天的韭菜多数来自大棚栽种,其含氧量、含水量较低,所以需要浸泡较长的时间,大概为20分钟;夏天的韭菜多采摘于地里,光合作用良好,只需要浸泡较少时间,15分钟为佳)
(2)将浸泡洗净的韭菜取出,甩开韭菜上面附着的水。切记,不宜用手巾擦拭,韭菜叶上带有水珠时直接切成馅。韭菜不宜切得过碎,需切均匀,保持长短基本相同。
(3)将其他材料备好(鸡蛋、虾仁、调味料),准备和馅。
3、和馅
(1)将切好的韭菜放入盆中,在上面依次散开:鸡蛋层、虾仁层、咸盐层、味精层和花椒面层。(用普通自来水和馅时,如果先放入咸盐,容易导致韭菜产生脱水现象,影响韭菜的口感。而由于磁化水为小分子团水,拥有更好的渗透调节能力,可以改善韭菜脱水现象。)
(2)用筷子轻轻搅拌,搅拌时间不宜过长。
4、和面、擀纪子
和面要选用容量适中的碗,不可用容积大的盆。这么做是为了保证面与水接触均匀。当面呈现出丝状,即可以擀纪子。擀纪子时应保证大小基本相同,这样可以更好的掌握煮饺子的火候,保证包出每一个饺子的质量。
5、煮饺子
用普通自来水和面包的饺子,需要均匀摆放在莲子上,但用磁化水和面包的饺子,则可以叠放,饺子之间不会出现互相粘连迹象。普通自来水煮沸时,是中心沸腾,而磁化水煮沸时,是满锅开。使得饺子在锅中受热均匀,下锅后,立即漂于锅中。 用勺子触碰饺子肚子处,如发现饺子受力变扁,则证明饺子已经成熟。需立刻从锅中捞出饺子,以免煮过火候。
6、剩余馅、面处理
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