1、最好是选择牛上脑部位的肉。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分,这个地方的牛肉最容易煮软煮烂,吃起来也爽嫩可口,最重要的是不会塞牙。
2、炖牛肉最好不要选择牛里脊的部位。牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分,很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华。但这一部分的肉质实在是太紧实坚韧了,想要炖烂的话需要耗费较长的时间,那就破坏了牛肉的口感,吃起来非常的柴。
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