1、杏鲍菇千层肉饼: 面粉加粉量60-70的凉水,用筷子搅拌成团即可,用保鲜膜蒙上饧30分钟左右;
2、肉馅加适量盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉;
3、加适量凉水搅拌成均匀的肉馅,水不要太多,不要饺子馅那种的稀度,因为放杏鲍菇加热后还会更加湿润;
4、大葱杏鲍菇清洗干净,分别切末、切丁;
5、葱末、杏鲍菇丁与肉馅混合均匀;
6、饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉揉几下便非常柔软滋润了,分成两等份,分别揉圆;
7、一个面团放盆里蒙保鲜膜防止水份蒸发,另一份擀成厚约5毫米的大面片,上面均匀铺抹杏鲍菇肉馅,任取一个半径,切开;
8、从切口处向下或者向上卷起;
9、卷成一个圆锥形,封口处捏严;
10、卷好的肉卷大头朝下,小头朝上,按成圆球状,放一旁饧着,同时将另一个面团也完成;
11、面卷先按扁,再擀成厚约1厘米的圆饼,如果馅料太多、面皮太软,可以用手掌托着往四周轻拽,千万不要太用力擀,那样容易把内部的面皮擀破,很容易与馅料混合,就不能形成漂亮的分层了;平底煎锅中倒少许油,油热后,将饼入锅中,小火两面烙金黄,可加少许水,盖上盖子,焖烙8分钟左右,这样外面酥香、内部柔软的千层肉饼才能烙好。
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