1、最好的是纯淡干参,就是加工过程中完全不见盐,这种加工出来的海参营养最完整,泡发率也最高。但也就是因为加工的品质高,所以一般口紧,不大容易泡发。
2、盐干海参:也叫老淡干海参,是盐水泡好后直接晒干的,表面因为全是盐,所以是白色的。这种是海参最开始的加工方法。也有的沿海地方是从过去遗留下来的习惯,会把盐干海参用草木灰搓过,使其颜色发黑,这其实是因为以前没有烘干设备全靠自然晒干,搓上草木灰后容易干,现在一般不用这种方法了。
3、糖干海参:有人会告诉你这是糖干海参,但一般不会,因为这其实也是属于作假的,甚至有些地方如果发现糖干海参工商局是会查处的。因为如果要加上糖的话,需要在高温下才能做到,会破坏海参本身的结构,造成营养的大量流失,泡发率底下。而且如果本身有糖尿病或血糖高的话,吃这种海参不但无法补充营养,甚至有可能使病情加剧。但是糖干海参外观漂亮,体型好,所以也是兴盛了一段时间,但这也就是它唯一的优点了。糖干海参容易吸潮变软,尤其是夏天,放在手里握一会就会变软。
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