1、当蜂蜜冷却时，随着温度的降低，粘度增加，流动性降低。
2、当蜂蜜在家用冰箱的冰箱中温度达到-18℃时，尽管流动性很弱，但蜂蜜仍然可以缓慢流动。
3、蜂蜜在-35~-50℃左右才会变成无定形固体。该温度称为“玻璃化转变温度”，随着蜂蜜中水分含量的增加而降低。
4、应注意的是，玻璃化转变温度不是冰点，因为一般来说，混合物不能结晶和凝固以形成规则排列的晶格结构。因此，我们可以得出结论，蜂蜜即使放在家用冰箱的冰箱里也不会结冰。
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