1、高筋面粉放冰箱后会影响发酵；
2、酵母是一种真菌属于单细胞微生物，说明酵母是活的。是具有生命的。酵母可以把糖分解成酒精和二氧化碳，常作为发酵食品的发酵剂，酵母和小苏打泡打粉这些化学添加剂不一样，酵母是天然的发酵剂，不是化学合成的。酵母分为鲜酵母和干酵母。现在我们常用的都是干酵母。和面时加入酵母可以使面团发酵，原理就是酵母分解糖份时产生的二氧化碳气体，我们在和面时把面筋揉至成形，面筋带有一定的弹性，酵母产生的二氧化碳气体，像吹气球一样吧面筋撑大，很多个面筋气球排列在一起，就形成了我们发面时看见的蜂窝状。把食物制作成熟定型后，就有了松软的口感。
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