1、在炒蔬菜时，最好不要盖上锅盖。因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。
2、炒菜时不盖锅盖，绿色蔬菜还能在一定程度上保持原色，而在盖锅盖的条件下，绿色蔬菜就会由绿变黄，这是因为不加锅盖时，蔬菜中所含的有机酸会挥发到空气中，而加上锅盖，这些挥发性酸就会回流到菜汁里，叶绿素分子中的镁便被氢置换，于是叶绿素因脱镁而呈黄色。因此，在炒绿色蔬菜时，为了保持绿色，切不可盖锅盖。
推荐文章
广东高考排名245400左右排位历史可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:42:28
湖南商务职业技术学院和武汉外语外事职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:39:11
上饶职业技术学院和江西外语外贸职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:35:24
浙江高考排名56650左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:30:29
天津高考排名6950左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:25:12
河南高考排名134880左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:19:59
白菜属于植物类吗 白菜的介绍2023-08-13 13:59:37
菠菜不熟能吃吗 菠菜不熟能不能吃2023-08-12 14:22:51
韭菜怎么栽 韭菜怎么种植方法2023-08-25 01:04:54
怎么使用微波炉加热饭菜 如何使用微波炉加热饭菜2023-08-28 02:47:12
白菜属于植物类吗 白菜的介绍2023-08-13 13:59:37
菠菜不熟能吃吗 菠菜不熟能不能吃2023-08-12 14:22:51
韭菜怎么栽 韭菜怎么种植方法2023-08-25 01:04:54
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-08-19 20:08:16
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-08-17 18:55:22
口袋妖怪怎么换技能位置 口袋妖怪如何换技能位置2023-08-13 14:36:12
