1、若是香蕉在树上成熟，是无法做到所有香蕉同步成熟的，需要做催熟处理。在催熟过程中，已经成熟的香蕉就容易产生爆裂，而且成熟的香蕉不利于长途运输，压在下面的蕉果很容易遭到损坏，影响香蕉的食用价值。
2、采摘下来的青色果实，质地硬，吃起来口感很涩，需要经过一段时间的贮存和后熟，使其中的叶绿素转化为胡萝卜素，淀粉转化为糖分之后才能食用，并且在短时间供应上市。
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