1、广式脆皮金酱饼。五花肉洗净,用水煮至7层熟,捞起来过凉水,然后用厨房纸巾吸干水分,用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔,在瘦肉这一面用刀每隔2~3厘米左右切开,至快到肉皮的位置,在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉,和盐,抹匀,在肉皮表面抹上少许小苏打(一丁点儿即可),然后再撒上盐,用竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲,用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜,必须入味才好吃,第二天,提前取出回复室温,烤箱预热240摄氏度,上火,烤25~35分钟至颜色金黄,有些部位会有点焦,取出用刀刮去烤焦的部分,然后抹上一点点油,继续烤10分钟左右,最后稍微放凉就可以切块装盘,即可。
2、抹茶金酱肉丝卷。混合蛋黄、白糖搅匀;分3次加入白砂糖,将蛋白打发至硬性,把蛋黄混合物1半加入蛋白中,从底向上搅匀;再把蛋白剩下一般倒入,同样操作;加入过筛的低粉+抹茶粉,从底向上搅匀,加入融化的黄油,同样操作;倒入磨具中,用力振几下,入烤箱;烤完后,先中等力度砸一下烤盘,把热气振出来,然后蛋糕倒扣到油纸上,待蛋糕放凉涂上草莓酱,卷起即可。
3、金酱肉丝卷。面粉加入抹茶粉搅拌均匀倒入水和面,和好的面醒发20分钟,醒面的时间我们来将大葱洗净切丝,切好的葱白丝装盘,肉丝用淀粉腌制,醒好的面团分成等分擀成面片,平底锅烧热放入面片待两面起泡后装盘备用,平底锅倒油,放入肉丝滑散,变色后放入豆瓣酱,放入生抽,放入少许水大火2分钟放入鸡精,装盘。
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