1、半烫面和全烫面的区别是:过程不同,烫面是用热水一边加入开水,一边搅拌,搅拌成絮状,放凉至不烫手再揉搓。而半烫面一半用开水搅拌,一半用凉水和面,搅拌成絮状,直接揉搓成光滑的面团;柔软性不同,烫面做出来的食物通常会比较黏,容易沾手,且不容易揉成光滑的面团。而半烫面的面团柔软又非常筋道,很容易揉成光滑的面团。
2、制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道,爽滑,适于煮、烙、煎的食品。
3、温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸,煎的食品。
4、热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸,煎,炸的食品。
5、摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸,烤的食品。在中式面点中,面坯的调制分3类,冷水面,温水面,烫面。
6、烫面是用开水烫面,这样调制出来的面坯可以做好多的食品,譬如烧麦,根据所用的面的不同,还可以制作好多造型,即我们所说得看盘,譬如澄粉经过这道程序后,可以加工制作造型优美的看盘。
7、烫面与普通面是两回事,普通粉就是小麦加工的面粉,当然,它们又分好几个档次,譬如精粉,水饺粉,特二粉,等等,当然还可以提炼淀粉,而烫面专指用开水烫过的粉类。
推荐文章
广东高考排名245400左右排位历史可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:42:28
湖南商务职业技术学院和武汉外语外事职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:39:11
上饶职业技术学院和江西外语外贸职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:35:24
浙江高考排名56650左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:30:29
天津高考排名6950左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:25:12
河南高考排名134880左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:19:59
浦西属于上海哪个区 浦西简单介绍2023-08-26 04:29:01
经典有趣的宠物名字 经典有趣的宠物名字有哪些2023-08-11 03:09:53
安全用电常识顺口溜 安全用电常识顺口溜有哪些2023-08-24 09:33:28
四川文轩职业学院学费收费标准级各专业多少钱一年2023-08-21 12:39:09
浦西属于上海哪个区 浦西简单介绍2023-08-26 04:29:01
经典有趣的宠物名字 经典有趣的宠物名字有哪些2023-08-11 03:09:53
安全用电常识顺口溜 安全用电常识顺口溜有哪些2023-08-24 09:33:28
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-08-19 20:08:16
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-08-17 18:55:22
口袋妖怪怎么换技能位置 口袋妖怪如何换技能位置2023-08-13 14:36:12