1、牛轧糖的软硬度主要受黄油、奶粉、和温度的影响。
2、黄油越多,糖越软;黄油越少,糖越硬,喜欢硬糖:增加和黄油混合后熬煮的时间,奶粉适量增加。奶粉越多、糖越硬; 奶粉越少,糖越软;喜欢软糖:减少和黄油混合后熬煮的时间,黄油适量增加。
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