1、烤鸭一般是整只鸭子烤制而成的,所以烤鸭时的温度和时间是关键,如果时间过短,就会导致烤鸭肉无法熟透,若时间过长,则会导致烤鸭表面焦糊,口感发硬,所以时间一般控制在80-100分钟。
2、烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期的建康,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天(南京)后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“南京烤鸭”。
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