1、因为只有具有完整的、有生命力的胚，种子才能萌发。大米经过精加工，已经不存在胚了，所以发不了芽。
2、可以发芽的大米称之为发芽米，发芽米是稻米的升级产品，指处于发芽状态的臻米或糙米。发芽米具有完整胚芽且发芽的能力，而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态，当嫩芽不断伸长时，其营养价值就会逐渐降低。
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