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湿炒牛河和干炒牛河区别是什么 湿炒牛河和干炒牛河区别有哪些

时间:2023-08-20 12:48:59 文/刘莉莉老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、干炒就是上桌的粉无汁,湿炒就是粉有好多汁,食起来滑点。

2、干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。

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