1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。
2、大米浸泡。先将大米进行浸泡,直到用手指捏断,看到里面没有白芯即可。
3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭,当大气开始冒起的时候,要开盖淋洒80度左右的开水一次,由于在上面的米饭比较干,若没有外加的水补充很难蒸熟。
4、摊凉拌曲。米饭蒸好后迅速摊开,摊凉后拌酒曲。称量好酒曲25克,先在消过毒的缸底撒一些酒曲,然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中,在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实,中间掏一个洞,叫酒窝,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。别小看这个步骤,会直接关系到后面的发酵和出酒的口感。
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