1、新买的铁锅先做去味处理,首先把水和食用油混合倒入到(比例是1:1),在混合水油中假如少许的茶叶。放到灶火上烧开他。
2、烧开后,把火调小,用油水将整个锅壁淋遍,反复几次。停火后,油水还滚烫的时候,用个刷子刷整个锅壁。然后倒掉油水,再用热水冲洗一下。
3、去味以后,准备一块肥猪肉,将锅再次放到灶火上,之前洗的水用中小火烘干。生肥猪肉下锅,用夹子按住肥猪肉,把其当做肥皂一般使用,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4、随着不停的擦拭,锅内溢出的融化猪油越来越多,猪肉会越来越小把锅移开灶火,再次倒去猪油,用厨用纸擦干净,热水净锅揩干,置锅灶火重。
5、生肥猪肉表面焦硬后,可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮,锅面便显得较前更干净,如此操作,直至生肥猪肉不再变黑时即可。
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