1、首先把冷冻的肉燕从冰箱里取出来放好,切记不要让其消冻了,否则就会粘在一起煮时使肉燕面皮烂掉。
2、用汤锅盛适量的水,这个水位要保证肉燕在煮后能漂起来而不与锅底相接,否则加热的锅底会使肉燕皮粘掉露馅。
3、用急火加热水,在水出现冒小泡而不是大滚时将肉燕倒入锅中,注意不要大滚后再放,那样容易使肉燕皮先熟而馅生,也是容易烂皮露馅的。
4、肉燕入锅后要用器具沿锅底慢慢搅拌,不要让肉燕粘锅底了,这时火要适当慢些,每次汤沸腾后要点凉水再煮至沸腾,反复多次。
5、期间用大约一分钟时间把汤料置入碗中,点入醋和芝麻油等,根据个人口味调量。
6、当肉燕全部漂起,肉燕皮煮熟呈透明光滑状时捞出,先往碗里舀少许汤,再舀肉燕,这样不容易粘皮。
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