1、白灼虾主料：基围虾250g。辅料：色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g。
2、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备。
3、白灼时所需的去腥调味料：白酒、姜、葱白。
4、姜切成薄片，葱白切成段。
5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒。
6、加上锅盖大火将水煮开。
7、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。
8、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。
9、用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。
10、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。
11、蒜姜调味汁所需的材料：油、生抽、蒜籽、姜、盐、糖。
12、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。
13、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
14、锅内倒入少许油，开小火加热。
15、再倒入蒜末和姜丝翻炒。
16、加入盐，加入糖，拌匀后倒生抽。
17、加热至糖和盐溶解，即可关火。
18、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
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