1、首先在鱼肉方面,一定要将鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清,这样鱼肉才会弹牙。而且打鱼肉要朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。粉太少,包起来实在很困难,太稀。
2、而猪肉方面,可以加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀,让鱼丸味道更鲜美。
3、肉丸搓成一个个小圆球,然后表面撒一层生粉,不然很难搓。最重要的是捏的时候,手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。
4、鱼丸多是用来吃火锅的,最好是吃麻辣味的,这样,把鱼丸加进去后,再捞出来,会有很好的味道出现的。当然鱼丸也可以用来炒着吃,如果你想的话,可以把鱼丸切成两半,然后加汤,加汁,加辣椒一起炒,吃起来会有更好的味道的。
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