1、配料:鲅鱼1只,番茄2个,葱1颗,姜2片,蒜3粒,料酒1勺,生抽5毫升,冰糖15克,盐4克,五香粉少许。
2、把鲅鱼拿出来室温下解冻,当轻微解冻不太硬时,切成段,等完全解冻后再切就不好看了。把里面的东西用筷子戳出来,冷冻鲅鱼鱼头就不用了,洗干净。
3、将鲅鱼洗净,切面完整,用厨房用纸将表面多余的水份吸干。
4、找一盘放玉米淀粉的碟子,把鲅鱼每一面都粘上干粉。
5、炒锅加油后放入鲅鱼片煎至表面发黄,盛出备用。
6、原锅用剩余的油,爆香葱姜蒜头,再将番茄块放入,炒至微烂。放入五香粉,老抽,生抽,冰糖,盐调味,再加些料酒,可使鲜味变得更好,最后放入适量的水,等会可以没过所有食材的量就行。
7、把刚煎好的鲅鱼放进锅里,用手轻推,让鲅鱼全部浸到汤里。
8、盖上锅盖,焖煮约25分钟,料酒的味道全部挥发掉,满屋子都是鲅鱼的香味。
9、打开锅盖,如果汤汁过多,可以用火烧,收汁,在出锅之前再撒上一些小葱,美味的鲅鱼就做好了。
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