1、准备食材:6个鸡腿、姜末适量、蒜末适量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g盐、3大勺酸奶、食用油。裹粉:面粉180g、玉米淀粉60g、小苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。
2、鸡腿洗净后用铁签或者牙签,均匀地在鸡腿上扎上小眼,这样可以让鸡腿在腌制的时候更加入味。
3、鸡腿上扎好孔后,擦入适量姜末、蒜末、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g盐、3大勺酸奶,用酸奶腌制出的鸡腿肉会更加细嫩,用手将鸡腿反复抓拌均匀,让每个鸡腿上都均匀的裹上腌料,腌制30分钟以上,多腌制一会,可以让鸡腿更加入味好吃。
4、调裹粉,面粉180g、玉米淀粉60g、小苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g,用筷子搅拌均匀,裹粉就做好了。
5、给腌制好的鸡腿裹粉,取一个鸡腿先让它在裹粉里打个滚,再用裹粉把鸡腿埋在里面按压一下,然后取出鸡腿,轻轻抖一下,抖掉多余的裹粉,再将鸡腿放在水中浸一下,这个动作要快,不要让鸡腿在水中停留太久。
6、沾过水的鸡腿再放入裹粉中,一边给鸡腿裹粉,一边用手轻轻推揉鸡腿,这样做可以让鸡腿炸好后,有像肯德基炸鸡上的那种大鳞片状,按这个步骤给每个鸡腿都裹上裹粉。
7、起锅烧油,炸鸡腿油一定要多放一点,油温烧到5-6成热就可以下入鸡腿开始炸了,一次不要放入太多鸡腿,炸至鸡腿有一点微微的定型,给鸡腿翻个面,一边炸一边给鸡腿反复翻面,这样可以让鸡腿炸的更加均匀好吃。
8、大概炸10分钟左右,鸡腿就炸好了,如果怕鸡腿没有炸熟,也可以用筷子扎一下,如果筷子扎进去还有血水渗出,那鸡腿就还没有熟透,扎一下没有血水渗出,就代表鸡腿已经熟透了,可以控油捞出了。
9、鸡腿都炸好后,开大火将油温升高,放入炸好的鸡腿复炸30秒左右,这样可以让鸡腿吃起来外皮更加酥脆好吃。
10、外酥里嫩的炸鸡腿就做好了。
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