1、食材:里脊肉250克、番茄酱适量、鸡蛋1个、淀粉少许、米醋少许、料酒少许。
2、将里脊肉切大片,尽量薄一点。切好后用盐、料酒腌制10分钟。注意不要放太多。
3、将蛋清、水、淀粉搅拌,做成面糊。尽量稠一点,然后将肉一片片夹入面糊内,裹上一层面糊,要求面糊能挂在肉上最好。太稀挂不上,太稠又太厚。效果可参考下面的图。
4、锅中放油,待油温升到六成时,将肉片一片片下锅,炸到8分熟,捞出。全部炸完后,将火开大,然后再讲炸至8分熟的肉片二次下锅,炸至焦脆、全熟。
5、用番茄汁、米醋调成汁,根据个人口味,可适当加点糖。搅拌均匀后,锅放少许油,油热后将酱汁入锅搅拌,直到酱汁起泡。
6、将已经炸好的肉片放入锅中翻炒,直至翻炒均匀,出锅。
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